Ingrediente:
2 kg carne de ratã, 2 kg gutui, 200 g zahar, 200 g unt, 100 g faina, 100 g pasta de tomate, 100 g lamaie, 200 ml ulei.
Mod de preparare:
Prima parte este pregatirea, marinarea si inabusirea ratei. Dupa inabusire, carnea se scoate si se tine in alt vas, iar in grasimea ramasa se pune zaharul si caramelizeaza putin, dupa care se adauga faina desfacuta in apa rece, pasta de tomate diluata cu putina apa, amestecand compozitia pana da in fiert. Cand a dat in fiert se toarna peste carnea inabusita, cu adaos de apa calda pana la nivelul carnii si se lasa sa fiarba pana cand carnea este bine patrunsa. Intre timp se spala gutuile si se taie felii sau cuburi, care se asaza intr-o tava emailata, unsa cu unt, sub forma de strat. Cu restul de unt topit se stropesc gutuile pe deasupra si se introduc in cuptorul incins pentru a se rumeni putin (5 – 6 minute). Cand sunt rumenite se pun in vasul cu carne. Se potriveste de sare si de acru cu zeama de lamaie si se mai lasa sa fiarba pana cand a scazut lichidul si carnea este bine patrunsa, iar sosul s-a format mai legat, cu gust si aroma placuta. Rata se mai poate pregati asemanator cu struguri, cu portocale etc.