Ingrediente:
300 g macaroane, 40 g dovlecei, 2 linguri ulei de masline, faina, 50 g cascaval ras
Pentru ragu:
1 ceapa rosie, 3 catei de usturoi, 1 morcov, 50 g telina (radacina), 200 g rosii, 1 manunchi de patrunjel, 12-15 frunzulite de busuioc, 50 g slanina, 400 g carne de vita tocata, 1 lingura piure de rosii (pasta de rosii), 1/2 lingurita oregano, 1 lingurita pasta de ardei, 1 conserva de rosii (400 g)
Pentru sosul de cascaval:
1 lingura unt, 35 ml lapte, 3 galbenusuri, 1/2 lingurita nucsoara, 50 g cascaval ras
Mod de preparare:
Se fierb pastele al dente in apa cu sare, se scurg si se amesteca cu 2 linguri ulei de masline. Se spala dovlecelul, se taie capetele acestuia, apoi se taie felii. Se sareaza pe ambele parti, se presara cu faina si se rumenesc in 6 linguri ulei de masline.
Ragu: se curata legumele, se spala. Ceapa, usturoiul, morcovul si telina se taie marunt. Rosiile se curata de pielite si se taie cubulete. Patrunjelul verde, oregano si busuiocul (se lasa cateva frunze pentru ornat) se toaca marunt. Slanina se taie cubulete si se frige intr-o tigaie mare. Se adauga ceapa si usturoiul, se calesc putin, apoi se pune carnea tocata si se lasa sa albeasca putin. Atunci, se adauga morcovul si telina, peste 2 minute, pasta de rosii, crema de ardei, oregano, rosiile din conserva cu suc cu tot si se fierb la foc mic, sub capac, amestecand din cand in cand, 45-60 minute. Dupa cca. 25 min. de fiert, se adauga rosiile proaspete si taiate cubulete, iar, inainte de a lua de pe foc, cand toate ingredientele sunt patrunse, se adauga patrunjelul si busuiocul tocate marunt.
Se prepara sosul de cascaval: in unt fierbinte se pune faina si laptele. Se fierb impreuna, dar, atentie, sa nu se faca cocoloase. Se lasa sa se tempereze, apoi se adauga galbenusele, sarea, piperul, nucsoara si 1/2 din cantitatea de cascaval ras.
Se preincalzeste cuptorul la 200*C. Intr-un vas de Jena se pune o parte din macaroane (se impart in trei parti egale, la fel si sosul de cascaval si ragu de carne si legume), se acopera cu ragu, apoi cu felii de dovlecel si sos de cascaval. Urmeaza o parte din macaroane, ragu si dovlecei, sos de cascaval, se acopera cu restul de macaroane, sos de cascaval si se presara restul de cascaval ras. Se rumeneste la cuptor 35-40 minute. Dupa ce se scoate din cuptor, se lasa 10 minute, apoi se taie patrate si se serveste.