Retete Culinare

Ingrediente:
1 kg ardei gras, 1 varza de marime medie, tocata fin, 2 morcovi de marime medie, tocati, 5 catei de usturoi, 1 cana chimen, 1 ceasca patrunjel tocat, 1 lingura sare, 2 l apa, 50 g sare, 2 lingurite ardei rosu pisat

Mod de preparare:
Se spala ardeii sub jet de apa, se scot samburii si se curata interiorul cu degetele. Se toaca fin varza si se freaca cu sare, se amesteca cu morcovii tocati marunt, chimenul dulce, usturoiul si patrunjelul, se umplu ardeii cu acest amestec. Fiecarui ardei i se pune dop dintr-o rondea de morcov si se aranjeaza in borcane de sticla introducand printre ei catei de usturoi. Se da in clocot apa si se lasa sa se raceasca, se adauga sarea si boiaua, se amesteca bine pana la dizolvare. Separat se face o saramura din 2 l de apa, 40-50 g de sare si ardei rosu. Se toarna saramura in borcane, ca sa acopere ardeii, apoi se pun in loc racoros, nu se leaga la gura pentru a lasa gazele formate inauntru sa iasa. Dupa 6-7 zile, ardeii incep sa se mureze, atunci se leaga borcanele la gura (sau se inchid cu capacul) si se baga la frigider, altfel continutul se acreste foarte tare.

Ingrediente:
9 kg varza alba, 1 kg varza rosie, 500 g gogonele, 1 dovlecel, 5-6 morcovi, 2 catei de usturoi, patrunjel, marar verde, 1 l apa, 60 g sare

Mod de preparare:
Varza se spala si se toaca marunt. Dovlecelul, gogonelele si morcovii se taie rondele, usturoiul se taie felii, verdeata de toaca marunt. Sarea se pune in apa clocotita si se amesteca bine pana se topeste. Saramura se lasa la racit. Toate legumele se aseaza in borcane in straturi succesive. Intre straturi se pun morcovii si usturoiul. Se toarna saramura peste legume si se acopera cu un tifon. Se lasa 3 zile la temperatura camerei, dupa care se inchid etans cu capace si se dau la rece.

Reţetă tradiţională din Grecia
Ingrediente
1,5 kg carne de vita macra, 3 catei de usturoi, 6 linguri ulei de masline, 2-4 linguri otet rosu de vin, 100 ml vin rosu, 2 linguri bulion de rosii, 250 g rosii pasate, 1 kg cepe mici, 3 foi de dafin, 1/2 lingurita de nucsoara macinata, cateva cuisoare, chimen, 4 linguri patrunjel tocat, sare si piper dupa gust

Mod de preparare
Se spala carnea, se zvanta si se taie in cubulete de circa 2 cm latime. Se curata usturoiul si se toaca marunt. Se pune uleiul sa se incinga intr-o oala. Se pun pe rand bucatile de carne sa se prajeasca, invartind cu 1 lingura, ca sa se rumeneasca pe toate partile. Se sareaza, se pipereaza, se scoate carnea afara. Usturoiul tocat, frunzele de dafin, nucsoara, cuisoarele si chimenul se pun in grasimea ramasa si se incing. Se pune inapoi carnea prajita, bulionul de rosii si se amesteca bine. Se adauga otetul si se lasa sa dea cateva clocote, vreme de 3 minute. Se adauga 1/2 l apa amestecata cu rosiile pasate (lichidul trebuie sa acopere putin carnea). Se pune vinul, se gusta de sare, se pune la fiert cu capac, pe flacara mica, vreme de 1 ora. Se oparesc cepele cu apa clocotita si se lasa sa se infuzeze un minut. Se arunca apa si se clatesc cu alta apa, rece. Se scot cepele din coji prin presare. Cepele intregi se pun in mancare si se mai lasa sa fiarba 1 ora, pe foc mic. La final, se adauga patrunjelul tocat.

Ingrediente:
500 g gogonele verzi, 3-4 morcovi, 1 telina, 4-5 cepe, 500 g gogosari, 1 varza alba, 1 conopida, boabe de mustar, boabe de piper, 1 kg otet, 2 kg de apa, miere de albine, foi de dafin, sare

Mod de preparare:
Se curata gogonelele de seminte si apoi se taie cubulete mici. Se taie morcovii, ceapa si telina pe lung si apoi se taie rondele. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare, conopida se rupe in buchetele mici. Intr-un vas se fierb impreuna otetul cu apa, cu sarea, cu mierea de albine, boabele de piper, mustarul, foile de dafin. In borcane de 800 g, se pun toate legumele in ordine aleatorie. Dupa ce a fiert compozitia, se toarna fierbinte peste legumele din borcane. Se lasa neacoperite borcanele pina a doua zi dimineata, dupa care se leaga cu celofan sau se inchid cu capace si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon.

Ingrediente:
14 flori de soc, 3 kg zahar, 5 lamai taiate in sferturi, 2 l apa, 1 lingura rasa sare de lamaie

Mod de preparare:
Intr-un borcan mare se pun ingredientele si se amesteca de 2 ori pe zi timp de 3 zile. Dupa 3 zile se storc lamaile. Tot continutul din borcan se strecoara printr-un tifon. Se pune in sticle si se pastreaza la rece.

Ingrediente:
3 kg de gogosari, 250 ml ulei, 250 ml otet, 400 g bulion, 200 g mustar, 200 g zahar, foi de dafin, sare, piper, 2 linguri apa

Mod de preparare:
Se pune intr-o oala apa, otetul, zaharul, sarea, piperul si foile de dafin, se da un clocot. Se taie gogosarii feliute si se oparesc in apa cu otet preparata. Se integreaza uleiul in bulion si se amesteca cu mustarul. Peste gogosari se pune “maioneza” de bulion. Salata obtinuta se pune in borcane. Dupa asta borcanele se vor pune in mai multe paturi pentru a se raci treptat.

Ingrediente:
2,5 kg cubulete de dovlecei, 100 ml otet, 750 g zahar, 3 pliculete zahar vanilat, 1 lamaie

Mod de preparare:
Se curata dovleceii de coaja si seminte si se taie cubulete. Se pun intr-un vas cu 2 l de apa si 100 ml otet. Se lasa pana a doua zi. A doua zi se spala dovleceii in 3 ape. Se pune zaharul si zaharul vanilat la fiert in 1,5 l apa. Cand fierbe apa se adauga cubuletele de dovlecei si lamaia taiata. Se mai lasa sa fiarba cateva clocote. Apoi se lasa 20 de minute la racit. Se pun in borcane de 800 g iar deasupra se adauga 1/4 aspirina. Se inchid borcanele si se invelesc cu o patura. Se pastreaza la rece.

Ingrediente:
1 kg de capsuni (sau fragi), 175 gr branza proaspata de vaci, 1 lamaie, zahar pudra, sare, 2 albusuri.

Mod de preparare:
Se curata fructele de codite, se spala, se scurg intr-o strecuratoare si apoi se aseaza intr-un castron, preferabil din sticla, pastrandu-se cateva fructe si pentru ornat. Se stoarce lamaia iar cu sucul obtinut se stropesc fructele din vas, se acopera apoi vasul si se pune la rece cel putin un sfert de ora. Intre timp branza si zaharul trebuie frecate foarte bine . Albusurile se bat spuma adaugandu-se si un praf de sare. Se amesteca usor cu branza si cu fructele scoase din frigider. Pentru mai bune rezultate se recomanda pastrarea amestecului la frigider pentru inca o jumatate de ora, dupa care se scoate vasul, se orneaza cu restul fructelor si se serveste.

Ingrediente:
200 g afine, 40 g zahar, 150 g crema de iaurt, 1 ou, 2 plicuri zahar vanilat, frunze de menta

Mod de preparare:
Se aleg fructe sanatoase, se spala usor si se paseaza printr-o sita fina. Intr-un castron inalt se bat cu mixerul oul, zaharul si zaharul vanilat, timp de 3 minute. Se continua mixarea, adaugandu-se cate o lingura de piure de afine, cate o lingura de crema de iaurt. Compozitia se toarna in patru forme, care se introduc in congelator cel putin 6 ore. Inainte de servire, se trec formele prin apa fierbinte, se rastoarna pe o farfurie, se orneaza cu cateva afine intregi si cu o frunza de menta.

Ingrediente:
1 portocală, 1 lămâie, 3 linguri zahăr, 250 g brânză de vaci, 1 baton de vanilie, 100 g caise uscate, 1 plic gelatină, 2 linguri unt moale, 200 ml frișcă, 4 linguri gem de afine

Mod de preparare:
Lămâia și portocala se spală foarte bine, se șterg. Coaja colorată se rade și se stoarce zeama. Brânza se zdrobește cu o furculiţă. Batonul de vanilie se taie în două și se scobește miezul. Caisele se taie bucăţele. Gelatina se înmoaie în apă. Untul se freacă spumă cu zahărul, se amestecă cu brânza zdrobită, miezul de vanilie, coaja rasă de portocală și lămâie, zeama de lămâie și caisele uscate. Frișca se bate spumă tare. Gelatina se topește după indicaţiile de pe ambalaj, se amestecă cu crema de brânză, împreună cu spuma de frișcă. Compoziţia se împarte uniform în patru cupe. Se pune la frigider până se gelatinează, circa 1 oră și 30 de minute. Gemul de afine se amestecă cu zeama de portocale și se toarnă lângă budinca legată. Se decorează cu rozete de frișcă și diverse fructe tăiate felii.