Retete Culinare

Ingrediente:
1 kg de muschi de porc (portionata in doua), 200 g carne tocata, 1 ou, 1 capatana de usturoi, sare, piper, 4 foi de dafin, 1 pahar de vin alb, alte condimente dupa gust.

Mod de preparare:
Se toaca carnea la tocator sau la robotul de bucatarie si amestecam carnea tocata cu oul, 1/2 din usturoiul pisat, sarea, piperul si condimentele. Desfacem fiecare bucata de muschi de porc pe lungime ca sa obtinem o bucata de carne groasa de 1 cm si lunga cam de 25 cm. Umplem muschiul desfacut cu compozitia de carne tocata, ou si condimente, il rulam cu grija, nci prea strans, nici prea slab, astfel incat sa nu curga carnea tocata si legam purcelusul cu ata, infasurandu-l pe toata lungimea. Umplem o oala, suficient de mare cat sa incapa purcelusii, cu apa, adaugam vinul, foi de dafin, 1/2 lingura de sare, piper, usturoiul ramas, condimente pentru carne de porc si punem totul la fiert. Este gata cam peste 1 ora sau dupa ce a fiert carnea suficient. Oprim aragazul si scoatem ata pentru ca acum carnea fiarta nu se mai desface. Muschiul umplut (care seamana cu un purcelus) se serveste ca preparat din carne la micul dejun sau ca aperitiv, cu paine si mustar.

Ingrediente:
Pentru aluat:
1/2 cub drojdie, 100 ml lapte, 250 g faina, 1 praf de sare, 50 g unt moale, 1 ou, 50 g zahar.

Pentru umplutura:
6 oua, 375 g zahar, 500 g mascarpone, 1 kg brinza de vaci, 1 plic budinca de vanilie praf, 2 linguri cacao, 1 kg visine.

Mod de preparare:
Pentru aluat se dizolva drojdia in laptele cald si se lasa sa cresca putin. Apoi se amesteca cu untul moale, oul, zaharul si faina. Se lasa 35-40 min intr-un loc cald acoperit cu un prosop de bucatarie. Galbenusurile se amesteca cu zaharul si mascarpone. Se incorporeaza usor brinza dulce de vaci si budinca praf. Albusurile se bat spuma tare cu 125 g zahar si se amesteca cu masa de galbenusuri. 1/3 din acesta crema se amesteca cu cele 2 linguri de cacao. Aluatul se pune in tava in strat subtire. Se toarna crema de cacao. Crema alba se amesteca cu visinele si se toarna deasupra. Se coace 70 min la foc potrivit. Se serveste rece taiata patrate.

Ingrediente:
150 g cafea naturala, 500 g zahar, 200 g nuci macinate

Mod de preparare:
Se face din cafea o esenta tare. Se amesteca cu zaharul. Se desparte jumatate din sirop si se da la o parte. In cealalta jumatate se adauga nucile macinate si se pun pe foc sa dea cateva clocote. Se lasa sa se raceasca intr-un vas cu apa rece atat cat sa poarta suporta mana si se fac bomboane. Imediat ce li s-a dat forma, se asaza pe farfurie si se toarna pe deasupra siropul de cafea, pastrat deoparte fierbinte. Siropul glaseaza bomboana.

Ingrediente:
1 budinca de vanilie, 500 ml lapte, zahar vanilat, 200 g zahar, 1 pachet foi de placinta (aluat fraged nu foetaj), 500 g brinza dulce, sucul si coaja unei portocale, 1 galbenus, 1 portocala pentru ornat

Mod de preparare:
Se fierbe budinca cu zaharul si laptele si apoi se lasa la racit. Brinza de vaci se amesteca cu budinca rece, sucul si coaja de portocala. Se intind foile de placinta . In tava unsa se pune o foaie, umplutura si foaia a doua. Se unge cu galbenus de ou pe deasupra. Se pudreaza bine cu zahar si se introduce tava la cuptor 35 min. Dupa ce s-a copt se acopera cu un servetel de bumbac si se lasa la racit. Se serveste ornata cu felii de portocala.

Ingrediente:
750 g prune uscate fara simburi, ceai aromat, 200 g marmelada.

Pentru aluat:
1 pachet unt sau margarina, putina sare, faina cit cuprinde, 1 galbenus

Mod de preparare:
Prunele se taie in bucati mici si se pun sa se moaie in ceai fierbinte. Se rastoarna apoi in strecuratoare si se lasa sa se scurga bine. Untul se framinta cu faina pina cind avem un aluat ce se poate intinde. Se lasa 20 min la rece, dupa care se intindedin 2/3 din el o foaie rotunda care se pune in forma de tarta. Se intinde marmelada iar peste aceasta se pun prunele. Din resturile de aluat se face un grilaj care se unge cu galbenus. Prajitura se coace 35 min. Se poate servi calda sau rece cu frisca.

Ingrediente:
3 oua, 2 lingurite rom, 2 lingurite scortisoara, 1 lingurita praf de cuisoare, 1 lingurita coaja de lamaie rasa, 1 praf de sare, 250 g prune uscate, 100 g smochine uscate, 250 g faina, 2 lingurite praf de copt, 200 ml frisca.

Mod de preparare:
Ouale se bat cu zaharul si se adauga romul, scortisoara, praful de cuisoara, coaja de lamaie si sare. Se bate acest amestec, pana obtii o spuma. Apoi, se taie cubulete prunele si smochinele, se amesteca cu faina si praful de copt si se inglobeaza totul in compozitia de oua. Se adauga frisca batuta. Intr-o tava tapetata se pune cu lingura o bucata de aluat si se aseaza intr-o gramajoara, la distanta unele de altele. Se lasa spatiu intre ele cam 4 centimetri, intrucat fursecurile cresc foarte mult. Se coc la cuptor cam 15-20 de minute, pana se rumenesc. Se las apoi sa se raceasca.

Ingrediente:
3 albusuri, 200 g zahar, 400 g migdale macinate, 1 1/2 scortisoara, 4 picaturi esenta de migdale.

Mod de preparare:
Se bate albusul cu zaharul pana incepe sa se intareasca. Se pastreaza trei linguri, la frigider, pentru decor. In restul de albus se inglobeaza 350 g migdale, scortisoara si esenta de migdale, si aluatul format se da la rece pentru 3 ore. Cuptorul se incinge, apoi se tapeteaza tava cu hartie de copt. Restul de migdale se presara pe o hartie de copt, separat, pe care se intinde o foaie de aluat, groasa de 1 cm. Se decupeaza din aceasta hartie stelute, cu ajutorul unei forme. Stelutele se aseaza in tavi si se lasa la congelator cam 15 minute. La final, se ung cu glazura din albus si se coc la cuptor pentru 15 minute.

Ingrediente:
Pentru blat:
250 g faina, 150 g unt, 100 g zahar, 1 galbenus, 2 plicuri zahar vanilat, 2 linguri suc de lamaie, 1 praf de sare

Pentru caramel:
100 g zahar, 125 ml frisca, 75 g miere, 1/2 lingurita de scortisoara.

Mod de preparare:
Se framanta un aluat din faina, unt, zahar vanilat, zahar, sare, un galbenus si sucul de lamaie, care se infasoare in folie si se tine la frigider timp de 30 de minute. Apoi, se tapeteaza tava cu hartie de copt, se mai framanta o data aluatul si se fac bilute, pe care le asezi pe tavi. Cu coada unei linguri, se fac gropite in fiecare biluta. Se coc timp de 15 minute si se las sa se raceasca. Intre timp, se prepara caramelul. Se pune zaharul intr-o craticioara si se caramelizeaza, pe foc. Se adauga frisca, miere si scortisoara, se fierbe tot si se lasa sa fiarba, amestecand, aproximativ 5 minute de cand a dat in fiert. Crema de caramel se repartizeaza in mijlocul fursecurilor, apoi se lasa sa se intareasca.

Ingrediente:
250 g de sunca, 500 gr de cartofi, 3 oua, 2 linguri de lapte, sare, piper, cimbru, pesmet, ulei

Mod de preparare:
Se fierb cartofii intregi, in coaja, in apa cu sare. Cartofii sunt fierti atunci cand furculita intra bine in ei. Cand sunt fierti, ii speli bine cu apa rece si ii cureti de coaja. Sunca e de preferat sa nu fie sarata, sau daca e sarata sau afumata, sa nu mai adaugi sare deloc. Treci prin masina de tocat sau prin blender cartofii impreuna cu sunca si condimentele. Vei obtine o pasta omogena, peste care spargi ouale intregi si amesteci totul cu laptele. Din pasta obtinuta modelezi chiftelute, fie rotunde fie plate si alungite, in functie de modalitatea de servire. Dai chiftelutele prin ou si pesmet si le prajesti in baie de ulei incins, pe ambele parti. Scoti chiftelutele de sunca si cartofi pe o hartie absorbanta si le lasi sa se scurga bine de surplusul de ulei. Le poti servi pe platou alaturi de alte aperitive sau alaturi de diverse sosuri.

Ingrediente:
120 g unt, 220 g zahar pudra, 1 albus, 250 g alune prajite si macinate, 4 linguri faina, vanilie, unt si faina pentru forma;

Pentru crema:
100 g ciocolata sau 2 linguri cacao, 1 lingura zahar, 2 linguri apa, 1 lingurita rom

Mod de preparare:
Se amesteca bine zaharul cu untul, se adauga albusul, frecind totul spuma. Se pune vanilia, alunele si faina, se amesteca bine si se toarna compozitia intr-o tava de copt unsa cu unt si presarata cu faina. Se coace la foc potrivit. Dupa ce s-a racit, foaia obtinuta se unge cu crema fierbinte. Se taie in patrate mici. Pentru crema se fierbe ciocolata cu zaharul si apa, se adauga romul si se amesteca.