Retete Culinare

Ingrediente:
500 g carne, 1 bucata varza marisoara, 1 ceasca orez, 3 cepe, 2 linguri bulion de rosii, 2 linguri untura, sare si piper dupa gust

Mod de preparare:
Se ia carne amestecata de porc si de vaca, se da carnea prin masina de tocat, prin sita mijlocie; se amesteca carnea cu orezul ales si spalat, ceapa tocata marunt si usor rumenita in untura, sare si piper. Se aleg frunze intregi de varza acra (daca sarmalele sint de varza dulce, sau de vita, frunzele se oparesc in apa clocotita, se scot si se racesc), se intind pe masa, se scot cu grija partile groase ale frunzelor si se taie daca sint prea mari. Se pune tocatura, se infasoara sarmalele si se asaza in cratita in care s-a pus un strat de varza taiata subtire. Se acopera sarmalele cu varza taiata si se toarna deasupra bulion de rosii, 1 pahar de apa, 2 linguri untura si se lasa sa fiarba inabusit, acoperite cu capac, la foc mic timp de 1 - 2 ore.

Ingrediente:
300 g carne porc, 300 g carne vita, 100 g orez, marar, foi de vita, 3 linguri ulei, 5 linguri de bulion pentru sos, 1 litru de bors, sare si piper dupa gust.

Mod de preparare:
Se da carnea prin masina de tocat (sita mijlocie), se amesteca cu orezul spalat cu apa rece, cu marar tocat marunt, cu sare si piper. Se oparesc foile de vita in apa cu bors, nu prea mult ca sa nu se rupa, se zvanta si li se taie coditele. Se impacheteaza carnea in frunzele de vita, cu cat vor fi mai mici cu atat vor fi mai gustoase. Se aseaza sarmalele in cerc intr-un vas pe fundul caruia s-a turnat uleiul si i s-a acoperit fundul cu cateva frunze de vita. Vasul cu sarmale se umple cu sosul preparat din apa, bors si bulion pana se umple, se lasa la fiert la foc mic cca 80 minute, se completeaza cu apa daca mai trebuie. Se adauga restul de marar se pun foi de vita pe deasupra si se baga la cuptor pana scad si se rumenesc putin.

Ingrediente:
1,5 kg ficat, inima, plamani, splina de porc, 1 kg carne ramasa de la fasonare sau de la ceafa, 300 g ceapa, 100 g orez, intestine groase, sare, piper pisat

Mod de preparare:
Ficatul, inima, plamanii si splina se pun la fiert impreuna, iar carnea se pune la fiert separat. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt, se inabusa in putina untura sau cu slanina proaspata, taiata marunt. Orezul se alege, se spala si se pune la fiert pana se umfla, apoi se scurge si se clateste cu apa rece. Carnea si organele, dupa ce au fiert si s-au racit, se trec prin masina de tocat carne. In pasta obtinuta se adauga orezeul, ceapa inabusita bine (calita) si condimente dupa gust. Se amesteca bine componentele, obtinandu-se o compozitie omogena cu care se umple intestinul gros.
La masina de tocat carne se adauga un dispozitiv special, prevazut cu o palnie de umplut carnati, care se gaseste in comert, adaptat la marimea masinii de tocat. Se trece tot intestinul prin palnie, lasandu-se capatul (legat cu o ata) putin afara. Umplerea se realizeaza lent, pentru a nu se indesa compozitia, legandu-se din loc in loc cu o sforicica. Caltabosii umpluti se pun la fiert in apa fierbinte si se fierb lent, fara sa clocoteasca, timp de 30-40 minute, in timpul fierberii se inteapa cu un ac gros in locurile umflate, pentru a nu plesni. Caltabosii fierti se scot intr-un vas cu apa rece, iar dupa racire se pun pe o planseta pentru zvantat. Se pastreaza la rece, se recomanda sa se serveasca cu gustari la mesele principale cu mustar.

Ingrediente:
1/4 cana ulei de masline, 2 ramuri de rozmarin (numai frunzele), 2 catei de usturoi pisati, 4 bucati muschi de porc (220 g fiecare), 4 pere dulci, mici, fara cotor (sa nu se curete de coaja), 2 bucati mari pastarnac, curatate si taiate in sferturi, 1 cartof rosu mare, curatat si taiat mare, 2 linguri miere, sare

Mod de preparare:
Se amesteca 2 linguri de ulei cu rozmarin, usturoi, sare si piper intr-un castron. Se aseaza carnea de porc intr-un vas din ceramica. Se toarna deasupra uleiul amestecat cu mirodeniile si frecati putin carnea ca sa se patrunda. Acoperiti si puneti la frigider pentru 1 ora. Puneti gratarul la mijlocul cuptorului si incalziti la 220°C. Se alege o cratita mare si se tapeteaza cu hartie pentru gatit. Puneti in ea perele, pastarnacul si bucatile de cartof. Amestecati uleiul ramas cu mierea si turnati-l peste legumele din cratita. Puneti cratita in cuptor pentru 40 de minute si intoarceti legumele o singura data. Se pune muschiul de porc peste legume, impreuna cu marinata si coaceti pana cand considerati ca s-a patruns carnea (15-30 minute).

Ingrediente:
12 cartofi potriviti, rotunzi, curatati de coaja, 2 linguri de ulei de masline, 6 ramuri de rozmarin (frunzele de jos se indeparteaza)

Mod de preparare:
Se pun cartofii intr-o oala cu apa calda si se aduce la fierbere. Se reduce focul la minimum si se fierb 8 minute pana cand cartofii pot fi patrunsi cu furculita. Se scurge apa si se lasa cartofii sa se raceasca putin dupa care se introduc intr-un vas cu ulei si sare si se invart ca sa se imbibe. Presati putin fiecare cartof, apasandu-l cu palma, dupa care se aseaza unul peste altul, cate 2 cartofi, fixandu-se cu betisoare de cocktail. In acest fel se pot pastra la frigider 24 de ore. Incalziti cuptorul la 190°C. Asezati cartofii intr-o tava unsa cu ulei si coaceti 10 minute, pana capata o nuanta aurie. Scoateti betisoarele de cocktail si inlocuiti-le cu ramurile de rozmarin.

Ingrediente:
1,5 kg muschi de porc, 1 lingura mustar, 200 g ficatei de pasare, 1 ceapa, 2-3 catei de usturoi, 30 g unt, 1 ou fiert tare, 2 mere, zeama de la o lamaie, 1 lingurita verdeata uscata, 1 leg. patrunjel verde, 2 oua, 1 lingura pesmet, 2 lingura ulei, 200 ml bere, sare, piper

Mod de preparare:
Muschiul de porc se spala, se taie subtire sau se bate cu ciocanul pentru sintele pentru a putea fi umplut. Se condimenteaza cu sare si piper, iar la interior se unge cu mustar. Se lasa la rece 30 min. Ficatul se spala si se lasa 10 min in apa rece. Ceapa si usturiul tocate marunt se calesc in unt. Se adauga ficateii si se lasa sa fiarba inabusit 15 min. Cand se racesc se amesteca cu oul fiert taiat cubulete, verdeata uscata, zeama de lamaie, patrunjelul tocat marunt, ouale batute si pesmetul. Se condimenteaza cu sare si piper. Se umple muschiuletul cu aceasta compozitie, se leaga cu ata si se aseaza in tava. Se stropeste din cand in cand cu ulei si bere si se coace 60-70 min.

Ingrediente:
1 pachet de foi de placinta, 500 g de nuca, 1 l de apa, 250 g zahar, coaja rasa de la o lamaie, coaja rasa de la o portocala, 1 esenta vanilie

Mod de preparare:
Se intind foi subtiri din aluat de paine, care se coc mai apoi pe o plita intinsa. In loc de plita, foile se pot usca, una cite una, intr-o tigaie de teflon incinsa. Cine nu are timp poate folosi si foi de placinta gata preparate, cumparate. Se fierbe apa cu zaharul cam 10 minute, se stinge focul, se adauga coaja de lamaie, esenta si se lasa siropul obtinut sa se raceasca. Se macina nucile si se amesteca cu pesmetul si zaharul dupa gust. Cand foile sint gata acestea se inmoaie (obiceiul spune ca acest lucru trebuie facut in seara dinaintea Ajunului) in apa indulcita. Intr-un castron se face un amestec de miez de nuca macinata, zahar, coaja de lamiie si portocala rasa pe razatoarea mica. Acest amestec se presara peste foi: o foaie, nuca cu mirodenii, inca o foaie, inca un rind de nuca. “Scutecele” se lasa sa se patrunda bine de arome si se taie in romburi.

Ingrediente:
1 kg de carne de porc, 1 fir de praz, 1 telina, 1 morcov, 1 ceapa, 3 catei de usturoi, 300 ml bere, 1 lingura ulei, putin unt, sare si piper dupa gust

Mod de preparare:
Se spala carnea, se taie in felii groase de 1,5 cm. Intr-o tigaie cu unt topit si ulei incins se innabusa pe ranf feliile de carne, pe ambele parti, apoi se scot intr-un vas termorezistent. Se curata, se zdrobeste usturoiul, se amesteca cu putina apa, se stropeste carnea cu berea si usturoiul, se presara cu sare si piper, se introduce in cuptorul preincalzit, se lasa cca 45 minute. Se stropeste carnea din cand in cand cu sosul de bere si usturoi. Se curata si spala prazul, ceapa, telina si morcovul, se taie in felii subtiri se aseaza in vasul cu carne si se mai lasa 15 minute la cuptor. Se serveste cu garnitura stropita cu sosul strecurat.

Ingrediente:
Pentru aluat:
500 g faina alba, 1 praf de copt, 1/4 lingurita sare, 1 pachet de unt nesarat sau margarina, 1 cana zahar tos, 2 oua, 1 esenta vanilie, 100 g nuci sau alune macinate, hartie de copt

Pentru crema:
1 plic praf budinca cu gust de vanilie, 4 linguri zahar, 500 ml lapte, 1 plic geletina, 2 linguri rom sau coniac, 100 g cocos razuit, 150 g unt, 50 g ciocolata pentru ornat sau zahar granular colorat

Mod de preparare:
Se cerne faina, se lasa untul sa se inmoaie apoi se freaca cu mixerul spuma cu zaharul si zaharul vanilat. Se adauga treptat ouale batute, laptele, nucile si faina amestecata cu praful de copt. Cu mana data prin faina, se framanta un aluat potrivit de tare, se umple un sprit cu aluat, se pun fursecuri pe tava, tapetata cu hartie. Se coc la foc mijlociu timp de 15 minute. Se pune gelatina in 100 ml de lapte rece la inmuiat, se prepara budinca conform retetei de pe ambalaj. Se ia vasul cu budinca de pe foc, se adauga rom, 50 g nuca de cocos, gelatina topita si se omogenizeaza. Untul frecat spuma se incorporeaza cu lingura in budinca racotita, apoi se da totul la frigider cam 20 minute. Se unesc cate 3 fursecuri si se trec la marginile prin nuca de cocos.

Ingrediente:
2 ciolane de porc sau unul daca este suficient de mare, 1/2 cana marmelada de portocale, 200 g de mustar Dijon, 2/3 cana zahar brun

Mod de preparare:
Se fierb ciolanele pe jumatate in apa cu sare, piper si foi de dafin. Se face un sos din marmelada de portocale, mustarul, zaharul si zeama de la ciolan sau supa. Se pun ciolanele la cuptor, bine unse cu sos, iar pe parcursul coacerii se ung in continuare pana carnea este gata iar ciolanul a devenit crocant la suprafata.