Ingrediente:
2 l apă, 1 l borş, 750 g carne de berbec, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1/2 varză mică, 500 g roşii, 1 ardei gras, sare.
Mod de preparare:
Se taie carnea bucăţi potrivite. Se fierbe în apă, cu un morcov şi un pătrunjel. Se ia spuma, se potriveşte de sare. Când carnea este fiartă pe trei sferturi, se adaugă varza tăiată ca tăiţeii, roşiile şi un ardei gras tăiat mărunt. Odată cu ciorba se servesc ardei mici, iuţi.
Ingrediente:
800 g carne de viţel, 800 g roşii, 2 morcovi, 1 ţelină, 1 rădăcină de pătrunjel, 4 cepe, 1 ardei gras, 400 g mazăre, 400 ml borş, 1 legătură de leuştean, sare, piper.
Mod de preparare:
Carnea de viţel se taie în bucăţi mici, se spală şi se pune într-un castron la rece. Cepele se curăţă de foi, se spală şi se taie în jumătăţi sau se lasă întregi. Morcovii, ţelina şi rădăcina de pătrunjel se curăţă de coajă, se spală şi se dau pe răzătoarea cu ochiuri mari. Ardeiul se curăţă de seminţe şi se taie în felii subţiri sau în cuburi. Roşiile se opăresc câteva minute în apă fierbinte, apoi se curăţă de pieliţă şi se taie mărunt. Într-o oală se pun la fiert 3 litri de apă şi carnea de viţel. Se ia spuma, se adaugă cepele, morcovii, rădăcina de pătrunjel şi ţelina tocate. Se lasă să fiarbă timp de 20 de minute la foc mediu, se adaugă roşiile, mazărea şi feliile de ardei. Borşul se fierbe separat şi se toarnă în oală, adăugându-se sarea şi piperul după gust. Când carnea este fiartă, se presară leuşteanul tocat mărunt, se opreşte focul şi se acoperă oala cu un capac. Se serveşte fierbinte alături de mămăligă fierbinte.
Ingrediente:
1/2 kg carne de vitel, 2-3 oase, 2 morcovi, 1 pastirnac, 1 radacina de patrunjel, 1 ceapa, 1/2 telina, 1 cescuta orez, 2 oua, zeama de lamaie, sare, 2,5 l apa.
Mod de preparare:
Se spala oasele, se sparg si se fierb 1 1/2-2 ore, dupa care se strecoara zeama si se pune din nou la fiert. Se spala carnea de vitel, se taie in bucati potrivit de mari si se introduce in zeama in care au fiert oasele. Dupa ce a dat in citeva clocote, se ridica spuma, apoi se adauga ceapa tocata marunt si zarzavatul curatat, spalat si taiat foarte subtire. Se lasa sa fiarba la foc domol 1/2 -1 ora, in vasul acoperit cu capac. Cind carnea este fiarta, se adauga si orezul, fiert separat si limpezit cu apa rece. Se drege ciorba cu ou si se adauga zeama de lamiie dizolvata in putina apa. Se potriveste dupa gust, adaugindu-se si restul de sare si acreala, daca mai este necesar.
Ingrediente:
4-5 vinete, 500 g soia granule, pasta de rosii, 2 cepe, 2 linguri pesmet, ulei, cimbru, sare, piper, otet
Mod de preparare:
Vinetele se taie in doua pe lungime. Se scobesc si se pune sare. Apoi se lasa la scurs. Intre timp se pune la fiert soia cu piper si o lingurita de otet. Miezul de vinete si ceapa tocate marunt se inabusa impreuna cu pesmetul si cimbrul. Apoi se amesteca cu soia. Cu aceasta compozitie se umplu vinetele si se pun intr-o tava cu ulei si apa. Se dau la cuptor la foc potrivit. Dupa un sfert de ora se adauga pasta de rosii si se continua coacerea.
Ingrediente:
5 kg gogonele, 250 g ceapa, 250 g morcovi, 2 radacini hrean, 2-3 capatani usturoi, 1 radacina telina, crengute de visin, piper boabe, mustar boabe, sare
Mod de preparare:
Se spala legumele. Morcovii se taie rondele, ceapa in jumatati, hreanul pe lungime. Se pun pe fundul borcanului bucati de hrean, apoi legumele cu frunze de telina printre ele.Se fierb 5 l de apa cu 5 linguri de sare mare si jumatate de lingurita boabe de mustar si piper. Se fierbe pana se dizolva sarea apoi se pune la racorit. Se toarna saramura peste legume si se acopera cu un tifon pana a doua zi. A doua zi se zdrobeste usturoiul si se adauga deasupra borcanelor cu bucati de hrean si cu crengute de visin. Borcanele se inchid etans cu capace si se dau la rece.
Ingrediente:
5 kg ciuperci, 2 l otet, 400 g sare, 40 g piper negru boabe, 50 g foi de dafin, 30 g marar uscat, 4 l apa, 20 g cuisoare (facultativ)
Mod de preparare:
Ciupercile se spala in mai multe ape reci si se pun la scurs. Se face o saramura din apa, otet, sare, amestecandu-sebine pana la dizolvare. Se adauga ciupercile si se pune vasul la foc pentru fierbere. Cand lichidul a inceput sa fiarba, se indeparteaza spuma, se adauga condimentele si de mai fierbe cca 25 de minute, timp in care se amesteca. Apoi se lasa la racit.
Se scot ciupercile si se pun in borcane. Lichidul se toarna peste ele dupa ce s-a racit. Se adauga la suprafata putin ulei si apoi se inchid cu capace. Se pastreaza la loc uscat si racoros.
Ingrediente:
1 kg castraveti, 0,7 l suc de mere, 25 g sare, 5 crengute de marar cu flori, 25 g sare
Mod de preparare:
Castravetii se spala, se oparesc, apoi se lasa sub jet de apa rece cateva secunde, pentru a-si pastra culoarea. Se umple borcanul cu castraveti, se aseaza betele de marar deasupra. Sucul de mere se completeaza cu sare, zahar, apoi sa de un clocot, se toarna peste castraveti, se lasa 2-3 minute, dupa care se toarna din nou in cratita, se mai da un clocot si iar se toarna peste castravetii din borcan. Aceasta procedura se repeta de 3 ori, dupa care se infileteaza borcanul.
Se mai pot mura si in suc de pepene galben amestecat cu suc de mere la care se mai adauga crengute si frunze de visin, coacaze si frunze de lamai chinezesc.
Ingrediente:
3 kg castraveti, 1 l otet, 4 l apa, 10 linguri apa, 5 linguri sare
Mod de preparare:
Se amesteca ingredientele si se adauga o ceapa taiata lamele subtiri, piper si boabe de mustar. Compozitia se pune in borcane si se adauga castravetii. Pentru a nu se inmuia castravetii este bine ca acestea sa fie inchise ermetic. Borcanele se pun ca fiarba in bain marie cam 2 minute. Aveti nevoie pentru asta de o cratita mai mare pentru a nu pune fiecare borcan pe rand. La sfarsit, acoperiti borcanele cu o patura de lana si le lasati pana a 2-a zi.
Ingrediente:
3 kg castraveti proaspeti de culoare verde, 2 capatani de usturoi, marar uscat, 3 bucati de hrean, foi de dafin, piper boabe, ardei iute optional, sare
Mod de preparare:
Se pune apa la fiert cu foi de dafin, piper, sare in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o parte sa se limpezeasca. Se curata usturoiul si hreanul, se taie in bucati hreanul. Se spala bine castravetii si se aseaza vertical in borcane, printre ei se pun catei de usturoi si bucati de hrean, iar pe deasupra crengi de marar si ardeiul iute. Se toarna saramura fierbinte peste castraveti, daca borcanul este de sticla, pentru a nu plesni, se infasoara intr-o carpa uda sau se pune un cutit dedesubt. Se lasa acoperiti cu o farfurie pana a doua zi, cand se completeaza saramura daca nivelul acesteia a scazut, apoi se acopera cu capace sau celofan.
Ingrediente:
2 kg ardei kapia, 1/2 l otet de 9 grade, 1 l apa, 250 g zahar, 1 lingura sare, cateva foi de dafin, 1 leg frunze de telina, 1 hrean, boabe de mustar
Mod de preparare:
Ardeii se curata si se spala. Se amesteca otetul, apa, zaharul, sarea, foile de dafin, boabele de mustar si se pun la fiert. Cand lichidul clocoteste se pun ardeii kapia in lichid, se acopera vasul cu un capac si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. Dupa aceea se scot si se pun la racit. La fel se procedeaza cu toata cantitatea de ardei. Ardeii se pun apoi in borcane cu varfurile in jos, cu bucati de hrean iar deasupra cu frunze de telina. Se toarna lichidul deasupra. Se lasa pana a doua zi acoperiti, se completeaza lichidul si apoi se inchid cu capace. Se pastreaza la rece. Optional se pot pune printre ardei bucati de morcovi sau conopida.