Retete Culinare

Ingrediente:
1 kg castraveti, 0,7 l suc de mere, 25 g sare, 5 crengute de marar cu flori, 25 g sare

Mod de preparare:
Castravetii se spala, se oparesc, apoi se lasa sub jet de apa rece cateva secunde, pentru a-si pastra culoarea. Se umple borcanul cu castraveti, se aseaza betele de marar deasupra. Sucul de mere se completeaza cu sare, zahar, apoi sa de un clocot, se toarna peste castraveti, se lasa 2-3 minute, dupa care se toarna din nou in cratita, se mai da un clocot si iar se toarna peste castravetii din borcan. Aceasta procedura se repeta de 3 ori, dupa care se infileteaza borcanul.

Se mai pot mura si in suc de pepene galben amestecat cu suc de mere la care se mai adauga crengute si frunze de visin, coacaze si frunze de lamai chinezesc.

Ingrediente:
3 kg castraveti, 1 l otet, 4 l apa, 10 linguri apa, 5 linguri sare

Mod de preparare:
Se amesteca ingredientele si se adauga o ceapa taiata lamele subtiri, piper si boabe de mustar. Compozitia se pune in borcane si se adauga castravetii. Pentru a nu se inmuia castravetii este bine ca acestea sa fie inchise ermetic. Borcanele se pun ca fiarba in bain marie cam 2 minute. Aveti nevoie pentru asta de o cratita mai mare pentru a nu pune fiecare borcan pe rand. La sfarsit, acoperiti borcanele cu o patura de lana si le lasati pana a 2-a zi.

Ingrediente:
3 kg castraveti proaspeti de culoare verde, 2 capatani de usturoi, marar uscat, 3 bucati de hrean, foi de dafin, piper boabe, ardei iute optional, sare

Mod de preparare:
Se pune apa la fiert cu foi de dafin, piper, sare in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o parte sa se limpezeasca. Se curata usturoiul si hreanul, se taie in bucati hreanul. Se spala bine castravetii si se aseaza vertical in borcane, printre ei se pun catei de usturoi si bucati de hrean, iar pe deasupra crengi de marar si ardeiul iute. Se toarna saramura fierbinte peste castraveti, daca borcanul este de sticla, pentru a nu plesni, se infasoara intr-o carpa uda sau se pune un cutit dedesubt. Se lasa acoperiti cu o farfurie pana a doua zi, cand se completeaza saramura daca nivelul acesteia a scazut, apoi se acopera cu capace sau celofan.

Ingrediente:
2 kg ardei kapia, 1/2 l otet de 9 grade, 1 l apa, 250 g zahar, 1 lingura sare, cateva foi de dafin, 1 leg frunze de telina, 1 hrean, boabe de mustar

Mod de preparare:
Ardeii se curata si se spala. Se amesteca otetul, apa, zaharul, sarea, foile de dafin, boabele de mustar si se pun la fiert. Cand lichidul clocoteste se pun ardeii kapia in lichid, se acopera vasul cu un capac si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. Dupa aceea se scot si se pun la racit. La fel se procedeaza cu toata cantitatea de ardei. Ardeii se pun apoi in borcane cu varfurile in jos, cu bucati de hrean iar deasupra cu frunze de telina. Se toarna lichidul deasupra. Se lasa pana a doua zi acoperiti, se completeaza lichidul si apoi se inchid cu capace. Se pastreaza la rece. Optional se pot pune printre ardei bucati de morcovi sau conopida.

Ingrediente:
1 kg ardei gras, 1 varza de marime medie, tocata fin, 2 morcovi de marime medie, tocati, 5 catei de usturoi, 1 cana chimen, 1 ceasca patrunjel tocat, 1 lingura sare, 2 l apa, 50 g sare, 2 lingurite ardei rosu pisat

Mod de preparare:
Se spala ardeii sub jet de apa, se scot samburii si se curata interiorul cu degetele. Se toaca fin varza si se freaca cu sare, se amesteca cu morcovii tocati marunt, chimenul dulce, usturoiul si patrunjelul, se umplu ardeii cu acest amestec. Fiecarui ardei i se pune dop dintr-o rondea de morcov si se aranjeaza in borcane de sticla introducand printre ei catei de usturoi. Se da in clocot apa si se lasa sa se raceasca, se adauga sarea si boiaua, se amesteca bine pana la dizolvare. Separat se face o saramura din 2 l de apa, 40-50 g de sare si ardei rosu. Se toarna saramura in borcane, ca sa acopere ardeii, apoi se pun in loc racoros, nu se leaga la gura pentru a lasa gazele formate inauntru sa iasa. Dupa 6-7 zile, ardeii incep sa se mureze, atunci se leaga borcanele la gura (sau se inchid cu capacul) si se baga la frigider, altfel continutul se acreste foarte tare.

Ingrediente:
9 kg varza alba, 1 kg varza rosie, 500 g gogonele, 1 dovlecel, 5-6 morcovi, 2 catei de usturoi, patrunjel, marar verde, 1 l apa, 60 g sare

Mod de preparare:
Varza se spala si se toaca marunt. Dovlecelul, gogonelele si morcovii se taie rondele, usturoiul se taie felii, verdeata de toaca marunt. Sarea se pune in apa clocotita si se amesteca bine pana se topeste. Saramura se lasa la racit. Toate legumele se aseaza in borcane in straturi succesive. Intre straturi se pun morcovii si usturoiul. Se toarna saramura peste legume si se acopera cu un tifon. Se lasa 3 zile la temperatura camerei, dupa care se inchid etans cu capace si se dau la rece.

Reţetă tradiţională din Grecia
Ingrediente
1,5 kg carne de vita macra, 3 catei de usturoi, 6 linguri ulei de masline, 2-4 linguri otet rosu de vin, 100 ml vin rosu, 2 linguri bulion de rosii, 250 g rosii pasate, 1 kg cepe mici, 3 foi de dafin, 1/2 lingurita de nucsoara macinata, cateva cuisoare, chimen, 4 linguri patrunjel tocat, sare si piper dupa gust

Mod de preparare
Se spala carnea, se zvanta si se taie in cubulete de circa 2 cm latime. Se curata usturoiul si se toaca marunt. Se pune uleiul sa se incinga intr-o oala. Se pun pe rand bucatile de carne sa se prajeasca, invartind cu 1 lingura, ca sa se rumeneasca pe toate partile. Se sareaza, se pipereaza, se scoate carnea afara. Usturoiul tocat, frunzele de dafin, nucsoara, cuisoarele si chimenul se pun in grasimea ramasa si se incing. Se pune inapoi carnea prajita, bulionul de rosii si se amesteca bine. Se adauga otetul si se lasa sa dea cateva clocote, vreme de 3 minute. Se adauga 1/2 l apa amestecata cu rosiile pasate (lichidul trebuie sa acopere putin carnea). Se pune vinul, se gusta de sare, se pune la fiert cu capac, pe flacara mica, vreme de 1 ora. Se oparesc cepele cu apa clocotita si se lasa sa se infuzeze un minut. Se arunca apa si se clatesc cu alta apa, rece. Se scot cepele din coji prin presare. Cepele intregi se pun in mancare si se mai lasa sa fiarba 1 ora, pe foc mic. La final, se adauga patrunjelul tocat.

Ingrediente:
500 g gogonele verzi, 3-4 morcovi, 1 telina, 4-5 cepe, 500 g gogosari, 1 varza alba, 1 conopida, boabe de mustar, boabe de piper, 1 kg otet, 2 kg de apa, miere de albine, foi de dafin, sare

Mod de preparare:
Se curata gogonelele de seminte si apoi se taie cubulete mici. Se taie morcovii, ceapa si telina pe lung si apoi se taie rondele. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare, conopida se rupe in buchetele mici. Intr-un vas se fierb impreuna otetul cu apa, cu sarea, cu mierea de albine, boabele de piper, mustarul, foile de dafin. In borcane de 800 g, se pun toate legumele in ordine aleatorie. Dupa ce a fiert compozitia, se toarna fierbinte peste legumele din borcane. Se lasa neacoperite borcanele pina a doua zi dimineata, dupa care se leaga cu celofan sau se inchid cu capace si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon.

Ingrediente:
14 flori de soc, 3 kg zahar, 5 lamai taiate in sferturi, 2 l apa, 1 lingura rasa sare de lamaie

Mod de preparare:
Intr-un borcan mare se pun ingredientele si se amesteca de 2 ori pe zi timp de 3 zile. Dupa 3 zile se storc lamaile. Tot continutul din borcan se strecoara printr-un tifon. Se pune in sticle si se pastreaza la rece.

Ingrediente:
3 kg de gogosari, 250 ml ulei, 250 ml otet, 400 g bulion, 200 g mustar, 200 g zahar, foi de dafin, sare, piper, 2 linguri apa

Mod de preparare:
Se pune intr-o oala apa, otetul, zaharul, sarea, piperul si foile de dafin, se da un clocot. Se taie gogosarii feliute si se oparesc in apa cu otet preparata. Se integreaza uleiul in bulion si se amesteca cu mustarul. Peste gogosari se pune “maioneza” de bulion. Salata obtinuta se pune in borcane. Dupa asta borcanele se vor pune in mai multe paturi pentru a se raci treptat.