Retete Culinare

Ingrediente:
1 pui pentru ciorba (fara piept si pulpe), 1 ceapa mare, 2 morcovi, 1 telina, 1 patrunjel, 1 pastarnac, 100 g fasole verde, 100 g fidea, 1 cutie de rosii taiate (450g), 1/2 legatura patrunjel, 1 l bors, sare, piper, leustean

Mod de preparare:
Se spala puiul si se taie in 6-8 bucati apoi se pune intr-o oala de 3 l in apa cu sare cat sa acopere puiul. Se lasa sa fiarba pana se formeaza spuma. Se inlatura spuma si se pun legumele taiate cubulete sau rondele. Dupa 20 minute se verifica daca s-au fiert legumele. Daca s-au fiert se pune fideau. Se mai lasa sa fiarba inca 10-15 minute pana se fierbe si fideaua sau se urmeaza instructiunile de pe pachet. Se pun rosiile si se mai lasa 5 minute. Se pune si borsul, leusteanul si patrunjelul si se mai lasa pana incepe sa fiarba din nou. Se serveste calda cu ardei iuti murati.

Ingrediente:
250 g fasole boabe, 1 ceapa mare, 1 morcov, 1 telina mica, 100 g costita, 40 ml ulei, 1/2 legatura patrunjel, sare

Mod de preparare:
Fasolea se poate pune de seara in apa, la inmuiat. Intr-o oala de 3l se fierbe fasolea . Dupa ce a clocotit 10 minute se schimba apa. Aceasta operatie se repeta de 2-3 ori. Intre timp se curata si se taie cubulete ceapa, morcovul si telina. Costita taiata fasii se rumeneste putin in tigaia de teflon. Se da deoparte. Peste grasimea ramasa se adauga uleiul si se pune ceapa la calit. Se pun la fiert peste fasole legumele si costita. Se fierbe la foc mic circa 2 ore. Cand este aproape gata se pune sare dupa gust. Se spala si se toaca marunt patrunjelul. Ciorba se poate servi calda sau rece, decorata cu patrunjel.

Ingrediente:
2 vinete mijlocii, 3 ardei grasi mari, 1 ceapa mare, 225 ml suc de rosii, 60 ml ulei, 200 g ciuperci din conserva, 2 foi de dafin, sare si piper, 1 lingurita de miere (optional)

Mod de preparare:
Se coc vinetele si ardeii pe aragaz sau in cuptor. Dupa ce s-au copt ardeii, fierbinti se pun intr-un vas, se presara sare si se acopera (ca sa se curete coaja mai usor). Vinetele se curata si se pun la scurs (cateva ore) pe un fund inclinat la 30–40 de grade sau intr-o strecuratoare. Se dau prin masina de tocat ardeii si vinetele. Se curata si se taie o ceapa mare. Se caleste in 60 ml de ulei pana devine translucida. Se adauga vinetele si ardeii tocati, sucul de rosii (bulionul), sare, piper (boabe) si dafinul. Daca zacusca nu are lichid suficient in ce sa fiarba se pun 100 ml apa sau zeama de la ciuperci. Se fierb la foc mic 30 minute, avand grija sa amestecati din cand in cand sa nu se arda. Se adauga si ciupercile taiate dupa preferinta, mai mari sau mai mici, si se mai fierbe 45 de minute. Se gusta si daca este acrisoara se pune o lingurita sau mai multe de miere. Daca puneti zacusca in borcane, acestea trebuie sterilizate. Zacusca fierbinte se pune in borcane. Acestea se inchid bine si se pun intr-o oala cu un servet curat sau cu hartie pe fund (ca sa nu pocneasca la fiert). Se acopera complet cu apa calda. Se lasa sa se sterilizeze la foc mic cam o ora de cand incepe apa sa fiarba. Se stinge focul si se lasa sa se raceasca. Dupa ce s-au racit se pun in camara si eventual li se pun etichete.

Ingrediente:
2 tortilla din faina, mari, 2 copane de pui afumate, 200 g cascaval afumat, 1 ardei capia mic, 1 ceapa mica, ulei pentru prajit, smantana si sos de friptura

Mod de preparare:
Se dezoseaza puiul, se curata ardeiul si ceapa. Cascavalul, puiul si ardeiul se taie fasii. Ceapa se taie solzisori. Se pun ingredientele taiate in tortilla si se ruleaza. Daca sunt prea mari si nu incap in tigaie le puteti taia in doua. Pentru a fi siguri ca nu se desfac se poate infige cate o scobitoare in fiecare „clatita”. Se incinge uleiul. Se prajesc in ulei pana se rumenesc, pe ambele fete. Se scurg de ulei si se pun in continuare la scurs, in picioare, intr-o cana in care ati pus in servetel pe fund. Se servesc calde cu smantana sau sos de friptura.

Ingrediente:
750 g cartofi, 2 oua, 1 ceapa mica, 15 masline, 2 linguri maioneza sau ulei, 1 lingurita otet, sare, piper

Mod de preparare:
Se fierb ouale tari (se tin 15 minute dupa ce apa a inceput sa fiarba). Cartofii se curata si se taie cubulete cu latura de aproximativ 3 cm. Se pun intr-o cratita cu apa cat sa-i acopere si putina sare. Se fierb cam 20 de minute. Se verifica daca s-au fiert cu furculita daca intra usor. Dupa ce s-au fiert cartofii se scot din apa si se pun intr-un castron si se amesteca cu ouale fierte si taiate bucatele mici, ceapa taiata fidea, maslinele taiate in 4. Se adauga maioneza sau uleiul, otetul, piperul si se amesteca pana se incorporeaza. Daca vreti se mai poate adauga ulei sau maioneza. Se poate decora cu frunze de ceapa verde sau frunze de patrunjel.

Ingrediente:
650 g cartofi (3 cartofi medii), 1 conserva de porumb de 200 g, 2 castraveti murati, 200 g peste afumat, 4 linguri maioneza, piper

Mod de preparare:
Se fierb cartofii sau se coc la microunde 10-12 minute la putere maxima (se intorc o data dupa 7 minute). Se curata de coaja si se taie cubulete cu latura de aproximativ 1 cm. Porumbul se stoarce si se pune peste cartofii taiati. Castravetii se taie cubulete mici si se storc. Pestele se curata de piele si de oase, se taie bucatele mici sau se rupe cu mana. Se adauga maioneza si piperul alaturi de peste si castraveti si se amesteca bine. Se poate lasa o noapte la frigider ca sa se intrepatrunda gusturile.

Ingrediente:
1 ceapa medie, 1 lingura de ulei, 250 g cus-cus, 1/2 cub de supa, 125 g mazare din conserva, 1 ardei gras rosu, 3 portocale, zeama de lamaie dupa gust

Mod de preparare:
Se taie ceapa cubulete. Se caleste in ulei pana se inmoaie si devine translucida. Intre timp se taie ardeiul julienne. Mazarea se clateste bine in apa rece. Portocalele se cojesc, se curata de samburi si se taie in felii. Jumatatea de cub de supa se faramiteaza si se pune in 250 ml de apa (se verifica pe ambalaj daca este cantitatea corecta pentru 250 ml de apa). Se face supa pe foc sau la microunde. Cand ceapa este calita se adauga cus-cus-ul si se amesteaca la foc mic cateva secunde. Se da tigaia de-o parte si se toarna supa peste cus-cus. Se acopera si se lasa 5 minute. Se amesteca cus-cus-ul cu o furculita pentru a se aera. Se adauga mazarea, ardeiul si portocala taiate si se amesteca. Se pune zeama de lamaie si se amesteca din nou. Se serveste imediat.

Ingrediente:
500 g carne de vita fiarta, 2 oua, 1 ceapa mica, 1-2 castraveti murati, 2 linguri maioneza, 1 lingura bulion, sare, piper

Mod de preparare:
Se fierb carnea de vita si ouale, separat, in apa cu sare. Ouale se curata de coaja si se taie bucatele mici. Carnea se taie si ea bucatele mici. Se pune intr-un castron carnea, se adauga ouale. Se taie castravetele murat in cubulete mici si se stoarce bine de zeama. Ceapa se taie fidea. Se pun maioneza si bulionul. Se amesteca bine. Se lasa cateva ore la frigider. Se poate decora cu castravete murat, ceapa verde.

Ingrediente:
1 salata mica, 1 bucata de friptura, 1 ou fiert, 1 ciuperca proaspata, 1/2 de rosie mare, 100 g telemea sarata, 1 fir de ceapa verde, jumatate de avocado (optional)

Mod de preparare:
Se taie salata si ceapa fideluta si se amesteca. Oul, ciuperca, avocado-ul se curata de coaja si se taie felii subtiri si egale. Friptura se taie si ea felii. Rosia se taie in 3. Intr-un castron se pune salata. Peste salata se aseaza frumos oul, ciuperca, friptura, rosia si branza.

Ingrediente:
Pentru foaie:
100 g faina, 100 ml ulei, 500 ml lapte, 5 oua, 1 lingurita rasa sare

Pentru umplutura cu branza:
300-400 g branza de vaci, 100-200 g telemea de vaca sau oaie, 1 legatura de marar

Mod de preparare:
Se amesteca faina cu uleiul intr-o craticioara de 1 l. Arata ca untura la temperatura camerei. Se adauga laptele clocotit (ca la ecler). Se pune pe foc si se amesteca continuu la foc mic pana incepe sa se desprinda de pe vas si se aduna in mijloc ca o bila (dureaza cam 10 minute). Se despart ouale si bat albusurile spuma tare. Se lasa 10 minute si se adauga pe rand cele 5 galbenusuri, sarea si albusurile. Se amesteca cu atentie de jos in sus avand grija sa nu se lase. Se unge tava cu ulei, se tapeteaza cu faina sau se pune pergament. Se intinde compozitia pe toata suprafata tavii. Se da la cuptor la 150-170°C aproximativ 15 minute. Se verifica dupa cele 15 minute daca s-a facut.
Intr-un castron se amesteca 100 g telemea data prin razatoare mica cu 300 g branza de vaci si mararul tocat marunt. Se gusta daca este suficient de sarata si se mai completeaza cu telemea, branza de vaci sau sare. Se ia un servet curat de bucatarie si se uda cu apa rece. Se stoace FOARTE bine si se intinde pe masa. Foaia fierbinte se ruleaza in prosopul umed unde va sta 10 minute. Atentie! Foaia trebuie pusa cu dosul (partea de jos) pe prosop; daca o intoarceti, se lipeste. Se intinde foaia si se umple cu branza. Se ruleaza. Optional se unge cu unt si se rade cascaval.

Alte umpluturi:
UMPLUTURA CU CIUPERCI: 2 cutii de ciuperci, 1 ceapa, 1-2 oua, patrunjel si/sau marar, sare si piper. Se taie marunt ceapa si se caleste intr-o lingura de ulei si putina apa. Se pun ciupercile, sarea si piperul si putina zeama din conserva, sa se inabuse 10 minute. Cand se evapora zeama se pun ouale si se amesteca. Se mai lasa cateva minute. Se pune patrunjelul si mararul. Se gusta daca are suficienta sare si piper. Optional se poate pune si o lingura de faina.

UMPLUTURA CU CARNE: 500 de grame de carne tocata de porc se inlocuiesc cu ciupercile, 1 ceapa, 1-2 oua, patrunjel si/sau marar, sare si piper. Se caleste ceapa ca mai sus. Se adauga carnea, putina apa sau supa si se lasa pana se face carnea. Se adauga ouale. Se mai lasa 3 minute, se adauga mararul si patrunjelul.