Retete Culinare

Ingrediente:
4 bucati antricot de porc, 2 linguri unt, piper, cimbru, sare
Pentru marinata:
100 g vin rosu, 3 linguri otet, 4 linguri ulei de masline, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, sare

Mod de preparare:
Se amesteca vinul cu otetul, uleiul, ceapa tocata fin, usturoiul zdrobit si sare. Intr-un castron se aseaza carnea, se acopera cu marinata si se da la rece pana a doua zi. Se scurge bine carnea, se unge cu unt topit, se presara cu piper si cimbru dupa gust. Se rumenesc antricoatele pe gratarul incins apoi se presara cu sare si se servesc alaturi de salata de rosii si castraveti.

Reţetă tradiţională din Ardeal

Ingrediente:
1 kg carne de pui, 800 g cartofi, 150 g smantana, 80 g untura, 120 g ceapa, 25 g faina, boia de ardei dulce, sare

Mod de preparare:
Carnea de pui se sareaza si se inabusa in untura si apa, impreuna cu ceapa. Boiaua si faina se adauga atunci cand carnea este aproape gata. Se toarna putina apa si se mai lasa la fiert. Apoi se pune smantana si se se mai fierbe 10-15 minute. Se scot bucatile de carne iar sosul se paseaza si se strecoara. Apoi se toarna peste carne si se serveste cu cartofi naturi.

Reţetă tradiţională din Ardeal

Ingrediente:
450 g carne de porc, 30 g orez, 150 g ceapa, 1 kg varza acra, 30 g slanina afumata, 15 g bulion, 100 g untura, boia de ardei, 100 g smantana, sare, piper

Mod de preparare:
Ceapa tocata se caleste in untura, se adauga carnea tocata si orezul. Se sareaza si se pipereaza. Varza se spala, se stoarce si se taie fasii subtiri. Bulionul se prajeste in untura cu boiaua si se stinge cu zeama de varza. Apoi se adauga varza ca sa se moaie putin. In alt vas se pun alternativ straturi de varza si straturi de carne, ultimul strat fiind de varza. Deasupra se adauga sosul de bulion ramas si se da la cuptor circa 2 ore. La nevoie se mai pune apa sau zeama de varza. Se serveste fierbinte, cu smantana deasupra.

Ingrediente:
1/4 kg fasole boabe, 3-4 gogonele murate, 1/2 l zeamă de gogonele, leuştean, 1 lingură de ulei, 1 morcov, 1 ceapă, sare, cimbru, 1 păstîrnac.

Mod de preparare:
Se spală fasolea, se lasă cîteva ore în apă rece, apoi se dă în clocot şi se aruncă în apă. Se umple oala cu apă rece şi se pune fasolea să fiarbă cu un păstîrnac curăţat şi spălat. Se adaugă puţină sare de la începutul fierberii, pentru ca boabele să rămînă întregi. Cînd fasolea s-a înmuiat, uşor se adaugă zarzavatul tăiat şi o crenguţă de cimbru. Se continuă fierberea pînă cînd morcovul se înmoaie, după care se acreşte ciorba cu zeama de la gogonelele murate (tocate) care au fiert separat, cel puţin un sfert de oră. Ciorba se parfumează cu leuştean tocat şi se adaugă o lingură de ulei odată cu zeama de gogo­nele. Se serveşte rece, cu mămăligă caldă şi ceapă de apă.

Ingrediente:
1 lingurita cu varf faina, 1 lingurita ceapa rasa fin, 2-3 linguri ulei, 1/4 suc de rosii sau 1 lingura pasta de rosii, 1/4 supa sau apa

Mod de preparare:
Faina se prajeste in tigaie fara ulei, amestecand mereu, pana se rumeneste. Se da la o parte, se adauga ceapa si uleiul si se amesteca 1 minut pentru ca ceapa sa-si dezvolte aroma numai la caldura cratitei. Se stinge apoi cu bulionul si supa. Se toarna peste mancare si se lasa sa fiarba, ca sa se lege.

Ingrediente:
1/2 lamaie sau portocala, 1 lingurita cu varf faina, 1 lingurita unt, 1/2 l supa de carne, 1 lingurita ceapa taiata fin, 100 g smantana

Mod de preprare:
Faina si untul se infierbanta fara sa se rumeneasca, se trage la o parte si se pune ceapa. Se amesteca un minut, se stinge cu supa de carne. Se rade putina coaja de lamaie sau portocala si se lasa dea un clocot. Se da la o parte si se potriveste gustul cu sare si zeama de lamaie sau portocala. Smantana se freaca cu o lingurita de apa rece si se pune in sosul fierbinte.

Recomandari:
Se serveste cu rasol sau friptura de pasare.

Ingrediente:
1 lingura marmelada de macese, 1 lingurita rasa faina, 1 lingurita unt proaspat, 1 lingura vin, sare, supa de carne

Mod de preparare:
Marmelada se freaca cu faina, se subtiaza cu supa de carne si vinul. Se lasa sa dea un clocot. Se potriveste gustul cu sare, zeama de lamaie si putin zahar.

Recomandari:
Se serveste cu carne rasol sau friptura de pasare.

Ingrediente:
1 gutuie, 1 lingurita rasa de faina, 2 linguri ulei, 1 lingurita unt netopit, patrunjel, sare, 1 lingura zahar

Mod de preparare:
Gutuia se curata de coaja, se rade pe razatoarea mare si se fierbe in supa de carne sau apa, cam 15 minute. Faina si zaharul se amesteca intr-o tigaie pe foc, pana se caramelizeaza in maro deschis. Se da la o parte, se adauga uleiul si apoi se stinge cu zeama de la gutui. Se lasa sa fiarba, amestecand mereu. Se potriveste gustul cu sare si zahar si se toarna perte gutui. Se adauga patrunjel tocat marunt si bucatele de unt proaspat, optional smantana.

Recomandari:
Acest sos se serveste cu carne rasol, friptura inabusita, friptura la tava de porc, vitel, pasare.

Ingrediente:
2 morcovi, 1 patrunjel, 1 capatina usturoi, boia de ardei, oua, 3 linguri smintina, 3 linguri otet, sare, patrunjel verde.

Mod de preparare:
Se caleste putin usturoiul pisat impreuna cu boiaua si se stinge cu 2-3 litri de apa. Cind fierbe se pune morcovul si patrunjelul taiat marunt. Cind zarzavatul e aproape fiert, se pun ouale (de fiecare persoana 1-2 oua) Ouale se sparg unul cite unul si se lasa incet in ciorba, separate si avind grija sa ramina intregi. Se lasa sa fiarba ouale cu zarzavatul inca 10 minute, punind apoi patrunjelul verde tocat. Se amesteca in supiera 3 linguri de smintina, cu 3 linguri otet, apoi se pune ciorba peste ele. Se gusta de acru si sare, apoi se serveste.

Ingrediente:
500 g carne de caprioara, 100 g ceapa, 100 g morcovi, 100 g telina, 50 g patrunjel, 50 ml ulei, 75 g orez, 250 g rosii, 40 ml otet, 200 g smantana, 2 oua, 1 leg. verdeata, sare.

Mod de preparare:
Carnea de caprioara se taie cuburi si se pune la fiert in apa cu sare spumandu-se cat este nevoie. Ceapa se toaca marunt, se caleste in ulei, se adauga zarzavatul de supa taiat felii si se mai calesc impreuna cateva minute. Se sting cu apa si se pun in ciorba. Cand carnea este aproape fiarta, se pune orezul fiert separat si rosiile curatate de coaja si seminte si taiate cuburi. Smantana se amesteca cu galbenusurile de ou si doua linguri de otet si se adauga la ciorba. La servit se presara cu verdeata tocata marunt.