Ingrediente: 700 g afine, 200 g branza de vaci, 2 oua, 6 linguri ulei, 150 g zahar, 400 g faina, 1 plic praf de copt, 2 plicuri zahar vanilat, 1 galbenus, 2 linguri lapte, sare.
Mod de preparare: Se lasa afinele sa se scurga. Se amesteca brianza de vaci cu ouale uleiul si 100 g zahar. Se adauga faina, praful de copt si sarea. Se framanta coca cu un mixer apoi se intinde pe o suprafata plana (45x50cm) si se presara cu zahar vanilat. Se pun afinele pe toata suprafata aluatului, se ruleaza si se taie melcisori de 4 cm latime ce se aseaza in forma de tort unsa cu margarina, unul langa altul. Se bate galbenusul cu laptele si se unge prajitura. Apoi se presara deasupra restul de zahar. Se coace 70 min. Se lasa sa se raceasca.
Ingrediente: 1 rata de 2,5 kg cu tacamuri, 500 g gutui, 2 morcovi, 1 ceapa, 1 ardei, 1 legatura de telina, 20 g unt, 250 ml vin alb, 200 g zahar, 2 linguri otet din vin, 50 ml lichior de piersici, 1 lamaie
Mod de preparare: Se spala, se curata si se taie legumele in bucatele mici. Gutuile se curata de coaja si se taie in bucati mari. Apoi se stropesc cu lamaie. Se inabusa legumele inunt impreuna cu tacamurile. Se stinge cu vin si se adauga 500 ml apa clocotita. Se lasa la fiert pana scade, apoi se da deoparte. Intre timp se rumeneste rata in cuptor circa 45 de minute iar gutuile se fierb in 100 ml apa in care ati adaugat 50 g zahar. Bucatile trebuie sa ramana intregi. Se topeste restul de zahar si se stinge cu otetul si cu lichiorul de piersici. Se adauga samburii de gutuie si legumele inabusite si strecurate. Se lasa sa fiarba la foc mic 15 minute. Se strecoara. Rata se transeaza si se aseaza pe un platou impreuna cu gutuile. Sosul se pastreaza la cald pana la servire.
Ingrediente: 600 g carne, 4-5 gutui mai mari, 4 linguri zahar, 1/2 lingura faina, 2 linguri unt
Mod de preparare: Se prepara cu carne de vitel, pasare, porc sau cap de piept de vaca. Gutuile nealtoite sint mai parfumate. Se fierbe carnea. Se taie gutuile in bucati potrivite, se scoate mijlocul tare si semintele. Pe masura ce se taie se pun gutuile la rumenit in grasime; daca se tin mai mult se innegresc. Dupa ce a fiert carnea, se adauga gutuile, apoi sosul de zahar ars preparat astfel: se rumeneste bine zaharul pus in grasimea incinsa, se stinge cu apa sau cu zeama de carne fierbinte. Se fierbe, adaugindu-se zahar daca mai este nevoie. La sfirsit se adauga faina subtiata cu apa si se mai lasa sa fiarba putin.
Ingrediente: 2 kg carne de ratã, 2 kg gutui, 200 g zahar, 200 g unt, 100 g faina, 100 g pasta de tomate, 100 g lamaie, 200 ml ulei.
Mod de preparare: Prima parte este pregatirea, marinarea si inabusirea ratei. Dupa inabusire, carnea se scoate si se tine in alt vas, iar in grasimea ramasa se pune zaharul si caramelizeaza putin, dupa care se adauga faina desfacuta in apa rece, pasta de tomate diluata cu putina apa, amestecand compozitia pana da in fiert. Cand a dat in fiert se toarna peste carnea inabusita, cu adaos de apa calda pana la nivelul carnii si se lasa sa fiarba pana cand carnea este bine patrunsa. Intre timp se spala gutuile si se taie felii sau cuburi, care se asaza intr-o tava emailata, unsa cu unt, sub forma de strat. Cu restul de unt topit se stropesc gutuile pe deasupra si se introduc in cuptorul incins pentru a se rumeni putin (5 – 6 minute). Cand sunt rumenite se pun in vasul cu carne. Se potriveste de sare si de acru cu zeama de lamaie si se mai lasa sa fiarba pana cand a scazut lichidul si carnea este bine patrunsa, iar sosul s-a format mai legat, cu gust si aroma placuta. Rata se mai poate pregati asemanator cu struguri, cu portocale etc.
Ingrediente: 1,5 kg mazare verde, ulei, 1 legatura de patrunjel verde, zahar, sare dupa gust
Mod de preparare: Mazarea curatata se inabusa in putin ulei sub capac, se sareaza, se adauga zahar pudra si se presara patrunjel verde tocat. Daca se prepara din mazare conservata, se arunca zeama si se prepara in acelasi fel ca mazarea proaspata, dar nu se mai fierbe.
Ingrediente: 1 lingura sos de soia, 250 g taitei de orez, 100 g iutari (bureti iuti), 1 ardei iute, 4 fire de ceapa verde
Mod de preparare: Intr-un vas, puneti la fiert 1,5 l apa. Adaugati 1 lingura sos de soia si taiteii de orez. Fierbeti timp de 4 minute, pana se inmoaie. Micsorati flacara si adaugati 100 g iutari (bureti iuti), ardeiul iute, taiat felii, si ceapa verde. Continuati sa fierbeti timp de 2 minute si serviti.
Ingrediente: 1 kg cartofi, 2 cani de ulei, 4 catei de usturoi, 1/2 lingurita boia, 2 linguri de coriandru verde tocat fin, 1/2 lingurita coriandru boabe macinat, sare dupa gust
Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie cubulete. Se incinge uleiul si se prajesc, cartofii pana capata o culoare aurie. Se scot intr-un bol. Cateii de usturoi presarati cu sare se zdrobesc fiecare in parte atat cat sa se crape. Se prajesc apoi in uleiul fierbinte pentru 5 minute. Se adauga peste cartofi impreuna cu boiaua de ardei si cu coriandru boabe. Se amesteca si apoi se presara coriandrul verde. Se serveste fierbinte.
Ingrediente: 1 kg carne de porc afumata, tarhon proaspat, ceapa verde, 2 linguri orez, 2 linguri smantana, 1 galbenus de ou, otet, sare si piper dupa gust
Mod de preparare: Se pun carnea si ceapa taiate in bucati marunte la calit si apoi la fiert in apa. Cand carnea este aproape fiarta se adauga orezul, dupa ce orezul este fiert se adauga tarhonul maruntit tocat si o lingura din otet. Separat, se bate galbenusul cu smantana si se adauga inainte de a lua ciorba de pe foc.
Ingrediente: Pentru aluat: 1kg faina, 500 g unt, 1 pahar apa, drojdie cat o nuca, sare
Pentru mplutura: 500 g branza de oaie sau vaca, 2 linguri unt, 150 g smantana, 3 oua, 3-4 linguri lapte, 2 linguri faina chimen batut pentru uns pe deasupra
Mod de preparare: Se face un aluat obisnuit cu drojdie, pentru ca sa creasca, din ingredientele date pentru aluat. Se framanta bine si se lasa 20 min sa se odihneasca, timp in care se prepara umplutura. Se framanta branza cu unt si smantana si se adauga si restul de ingrediente omogenizandu-le bine. Se intinde cate o foaie din aluat de cca un deget grosime, se intinde uniform umplutura pe aceasta si se ruleaza strans. Cu un cutit ascutit bine, se taie rondele mai grosute pe care le asezam in tava bine unsa. Se bate bine un ou, se ung rulourile cu branza pentru a se rumeni frumos, se presara chimen si se baga in cuptor.
Ingrediente: 300 g carne tocata, 6 oua, 6 cartofi, 6 linguri pesmet, cateva linguri de ulei, 1 ceapa, otet sau zeama de lamaie, piper, boia dulce, cateva felii de costita, smantana, patrunjel verde
Mod de preparare: Se fierb cartofii in coaja, se curata, se taie rondele. Se fierb ouale tari, se curata de coaja. Se taie cubulete si se calesc ceapa si costita deodata cu 2 linguri de ulei, pana ceapa devine aurie la culoare, daca doriti sa prajiti costita, adaugati inca o lingura de ulei si puneti costita la prajit cu aproximativ 3 minute inainte de a pune ceapa, astfel ceapa nu se va arde. Se adauga condimentele (sare, piper, boia, patrunjel verde tocat marunt) dupa ce stingeti focul, se amesteca si se acopera cu un capac, se lasa cateva minute pentru a se dezvolta aroma condimentelor. Cartofii, costita si ceapa se amesteca, iar deasupra se adauga un sos preparat din putina apa, cateva linguri de smantana, putina zeama de lamaie, sare dupa gust, patrunjel verde tocat marunt. Se pregateste carnea tocata ca pentru chiftele (adica, se amesteca carnea cu sare piper, cateva frunze de patrunjel verde tocat marunt, un cartof fiert maruntit pentru a fi mai pufoasa compozitia). Cu aceasta tocatura se invelesc ouale fierte, se dau prin pesmet si se prajesc pe toate partile in ulei.
