Ingrediente:
2 vinete mari, 50 g masline verzi fara samburi, 50 g masline negre fara samburi, 200 g cus cus, 8 migdale, 4 rosii, ulei de masline, sare, piper, busuioc proaspat.
Mod de preparare:
Vinete umplute cu cus cus si rosiiiMod de preparare: Se spala vinetele in apa rece si se taie pe din doua. Cu ajutorul unui cutit ascutit se scobeste putin miezul si se condimenteaza cu sare si piper. Apoi se pun intr-o tava si se introduc in cuptor pentru 20 minute impreuna cu bucatile de miez din scobitura. In acest timp se pune la fiert 200 ml apa cu sare si putin ulei de masline. Cand a atins punctul de fierbere se ia de pe foc si se adauga cus cus-ul. Se amesteca bine si se lasa sa stea 10 minute in apa fierbinte. Dupa care se raceste sub jet de apa rece. Se scot vinetele din cuptor si se lasa deoparte pana se face umplutura. Cus cus-ul se amesteca cu cele doua tipuri de masline tocate marunt, miezul de la vinete, migdalele taiate marunt, rosiile decojite si taiate cubulete, putin ulei si se potriveste de sare si piper. Se umplu jumatatile de vinete cu acest amestec, se reintroduc in cuptor pentru inca 10 minute si se servesc caldute decorate cu busuioc.