Reţetă tradiţională din Grecia
Ingrediente
1,5 kg carne de vita macra, 3 catei de usturoi, 6 linguri ulei de masline, 2-4 linguri otet rosu de vin, 100 ml vin rosu, 2 linguri bulion de rosii, 250 g rosii pasate, 1 kg cepe mici, 3 foi de dafin, 1/2 lingurita de nucsoara macinata, cateva cuisoare, chimen, 4 linguri patrunjel tocat, sare si piper dupa gust
Mod de preparare
Se spala carnea, se zvanta si se taie in cubulete de circa 2 cm latime. Se curata usturoiul si se toaca marunt. Se pune uleiul sa se incinga intr-o oala. Se pun pe rand bucatile de carne sa se prajeasca, invartind cu 1 lingura, ca sa se rumeneasca pe toate partile. Se sareaza, se pipereaza, se scoate carnea afara. Usturoiul tocat, frunzele de dafin, nucsoara, cuisoarele si chimenul se pun in grasimea ramasa si se incing. Se pune inapoi carnea prajita, bulionul de rosii si se amesteca bine. Se adauga otetul si se lasa sa dea cateva clocote, vreme de 3 minute. Se adauga 1/2 l apa amestecata cu rosiile pasate (lichidul trebuie sa acopere putin carnea). Se pune vinul, se gusta de sare, se pune la fiert cu capac, pe flacara mica, vreme de 1 ora. Se oparesc cepele cu apa clocotita si se lasa sa se infuzeze un minut. Se arunca apa si se clatesc cu alta apa, rece. Se scot cepele din coji prin presare. Cepele intregi se pun in mancare si se mai lasa sa fiarba 1 ora, pe foc mic. La final, se adauga patrunjelul tocat.