Ingrediente:
50 g nuci de Cajou, 75 g branza de vaci cu verdeata, 4 felii de curcan (de cca. 150 gr. fiecare), sare, piper alb, boia, 500 g fasole verde, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 1 ardei iute, 3 linguri unt cu verdeata, 250 ml supa de pui, 1 lingura ulei de masline, 350 g rosii in bulion, ierburi de Provence.
Pentru Pommes Duchesse:
500 g cartofi, sare, piper, nucsoara, 3 galbenusuri, 20 g unt
Mod de preparare:
Se toaca nucile de Cajou, nu foarte mici, se amesteca impreuna cu crema de branza. Se bat putin feliile de curcan, se sareaza si se pipereaza. Se ung cu pasta de branza si nuci si se ruleaza pe latura lunga. Se fixeaza cu scobitori. Se curata fasolea verde, se spala, se rupe in bucati si se pune la fiert in apa cu sare, clocotita, timp de 8 min. Se toaca ceapa si usturoiul. Se toaca ardeiul iute. Se prepara Pommes Duchesse: se fierb cartofi in coaja, in apa cu sare. Se lasa sa se racoreasca si apoi se decojesc. Se paseaza feirbinti si se inglobeaza galbenusurile, se amesteca mereu pana ce se obtine o pasta omogena. Se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara. Se introduce compozitia in sprit si se spriteaza rozete pe o tava unsa. Se ung cu galbenus batut si se coc la cuptor 15 min. Ruladele de curcan se prajesc intr-o tigaie, intorcandu-se des. Se stinge cu supa de pasare. Se mai lasa sa fiarba 8 min. Intr-o craticioara se incinge ulei de masline si se calesc la foc mijlociu ceapa, usturoiul si ardeiul iute. Se adauga fasolea verde si rosiile; se lasa sa fiarba timp de 5 min. Se scot ruladele de curcan din sos si acesta se condimenteaza dupa gust cu sare, piper si boia.