Ingrediente:
1 piept de rata (150-160 g), 100 g de ficat de gasca, 20 g de unt, smochine, alune
Pentru sos:
300 g os de rata, 2 morcovi, 1/2 telina, 1/2 ceapa, 100 ml de vin rosu, 30 ml ulei, 1 lingura de pasta de rosii, frunze de cimbru proaspat, piper boabe, sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Intr-o oala de 2 l se incinge uleiul. Osul de rata se face sotat pana cand capata culoarea maro inchis. Se adauga morcovul, telina, ceapa si piperul boabe, amestecand 20 de minute. Apoi se pune pasta de rosii si se amesteca. Se presara cimbrul, se toarna vinul rosu si 2 l de apa. Dupa ce fierbe timp de 3 ore, se strecoara si se mai da o data in foc, adaugand sare si piper dupa gust. Daca preferati mancarea mai dulce, se poate adauga o lingura de zahar caramelizat. Se incalzeste untul intr-o tigaie. Jumatatea de piept de rata se condimenteaza cu sare si piper si se caleste pe ambele parti, timp de 30 de secunde. Se introduce 4 minute la cuptor, la 170 de grade. Ficatul de gasca se taie in 2 medalioane si se caleste putin pe toate partile. Cand rata este gata, se cojeste de piele si se taie pieptul pe jumatate. Se aseaza pe farfurie punand ficatul deasupra, se decoreaza cu smochine si se adauga sosul deasupra preparatului. Se serveste cu piure si cu alune de padure.