Condimente
Anasonul (Pimpinella Anisum) este o planta aromatica originara din Asia Mica si nord-estul Africii. De la anason se folosesc doar fructele mici, cu gust dulceag, slab arzator.
Busuiocul (Ocimum basilicum) are un gust aromat, dulce si piperat in mod placut. Este originar din subcontinentul indian, creste atat la latitudinile tropicale cat si la cele temperate. Da mancarii o aroma proaspata.
Cardamon (Elettaria cardamomum) Semintele de cardamon au un miros usor intepator iar aroma este de neuitat: placuta, calda, apropiata de lamaie, dar cu certe asemanari cu eucaliptul si camforul. Cardamonul este un arbust din aceeasi familie cu ghimbirul. Creste in stare salbatica în sudul Indiei.
Chili poate fi iute sau cu un gust picant specific. Ca toate speciile de ardei provine din asa numitul ardei de pasare, chili tepin. Este originar din America centrala si de Sud dar se cultiva peste tot in lume. Exista sute de varietati de chili. Fructele sunt rotunde sau ascutite, verzi, galbene sau rosii.
Chimenul are un gust usor picant, aromat si usor iute. Este unul din cele mai vechi condimente europene. Creste in Europa, Africa de Nord, vestul Asiei si India.
Chimionul este foarte placut la gust, proaspat si pregnant aromatic. Este originar din regiunea mediteraneana si Egipt dar se cultiva in Africa de Nord, in Orientul Apropiat, India si Mexic.
Cimbrul este piperat, usor iute si foarte aromat. Este originar din regiunea est-mediteraneana, se cultiva tarile mediteraneene, Europa Centrala, vestul Asiei, India, sudul Africii si in America de Nord.
Coriandru – Fructul este picant si placut aromat. Este o planta ierboasa care seamana cu patrunjelul. Este intalnit in sudul Europei si vestul Asiei, dar s-a raspandit si in reginea mediteraneana, Tarile de jos, Rusia, India si America.
Cuisoarele au un gust foarte intens si iute. Mirosul este si el foarte puternic. Sunt originare din insula Moluce, Indonezia. Astazi se cultiva in Indonezia, Madagascar, Tanzania, Sri Lanka si Malaezia.
Curry este un amestec de condimente. Ingredientele amestecului de curry sunt frutate, aromate sau iuti. Este un produs indian dar cei care l-au inventat sunt englezii.
Dafinul are un gust iute, aromat si usor amar. Este originar din Asia dar este foarte raspandit in toata zona mediteraneana. Poate fi cultivat si in ghiveci.
Leusteanul miroase proaspat si aromat, avand un gust asemanator telinei. Este originar din Asia Centrala. Pe vremea romanilor a fost adus in regiunea mediteraneana si de atunci s-a raspandit in toata Europa.
Mararul are o aroma puternica, specifica. Frunzele si semintele au mult ulei volatil. Este originar din sudul Europei si Asiei. Era cultivat de egipteni, greci si romani pentru frunzele sale folosite in gastronomie.
Menta are o aroma caracteristica, foarte placuta si proaspata iar gustul este mentolat
Scortisoara (Cinnamomum verum) este foarte aromata, fina si dulce. Este oroginara din Sri Lanka dar este cultivata si in Indonezia, Madagascar, America Centrala.
Vanilia (Vanilia planifolia) are gust dulce si usor aromat iar mirosul este intens si usor dulce. Este o orhidee cataratoare originara din sudul Mexicului si Guatemala. Este cultivata in America centrala si Madagascar.
Condimente pentru diferite mancaruri:
-pentru supe / ciorbe: anason, busuioc, cimbru, leustean, maghiran, marar, nucsoara, oregano, patrunjel, piper, salvie, tarhon, telina, usturoi
-pentru legume / orez: busuioc, chili, coriandru, foi de dafin, ghimbir, ienupar, leustean, marar, menta, nucsoara, oregano, patrunjel, piper, salvie, sofran, telina
-pentru sosuri: busuioc, cimbru, foi de dafin, maghiran, marar, oregano, patrunjel, piper, rozmarin, scortisoara, tarhon, usturoi
-pentru paste / pizza: busuioc, cimbru, oregano, patrunjel, piper, rozmarin, telina, usturoi
-pentru carne de vita: busuioc, foi de dafin, chili, chimion, coriandru, maghiran, piper, usturoi
-pentru carne de porc: anason, boia, chimen, cimbru, coriandru, cuisoare, ghimbir, maghiran, piper, rozmarin, salvie, usturoi
-pentru carne de pui: boia, busuioc, cimbru, curry, fenicul, ghimbir, ienibahar, patrunjel, piper, tarhon, usturoi
-pentru carne de miel: boia, busuioc, foi de dafin, chimen, coriandru, piper, scortisoara, usturoi
-pentru peste: busuioc, foi de dafin, patrunjel, piper
-pentru salate: busuioc, chimen, ghimbir, leustean, marar, menta, piper
-pentru dulciuri / dulceturi:anason, cardamon, coriandru, cuisoare, dafin, ghimbir, ienibahar, ienupar, maghiran, menta, nucsoara, rozmarin, scortisoara, vanilie
-pentru cochtail / ceai / cafea: cardamon, chili, chimen, coriandru, cuisoare, menta, scortisoara