Ingrediente:
6 vinete potrivite, 4 cepe, 1 morcov, 1 patrunjel, 1/2 telina, 1 ardei gras, 1/4 varza, 6 catei usturoi, frunze si cozi de telina, 2 linguri ulei
Pentru sos:
2 linguri de bulion sau 300 g rosii, 1 lingurita faina, 1 lingura ulei, 1 lingurita zahar
Mod de preparare:
Se taie capatul dinspre coada vinetelor, apoi cu un cutit mic se despica fiecare vanata in lungime, in patru, fara sa se desfaca pana in capat. Se tin vreo 10 minute in apa clocotita. Se scot din apa, se sareaza, se aseaza una langa alta pe un fund de lemn, iar deasupra se pune un fund cu greutati pe el. Se tin, astfel, o jumatate de ora, sa se scurga si sa iasa amareala. Intre timp se taie ceapa pestisori si se rumeneste in ulei. Se taie ca fideaua tot zarzavatul si se prajeste in ulei. Cand zarzavatul s-a inmuiat, se umplu vinetele prin despicaturi, adaugand si cate un fir de usturoi, se leaga cu frunze oparite de telina si se aseaza intr-o cratita. Se face un sos din putin ulei, cu bulion sau rosii date prin sita, sare, piper, o lingurita de zahar si faina. Se toarna sosul in cratita si se lasa sa fiarba inabusit, la foc potrivit, o jumatate de ora.