Ingrediente:
2 vinete, 1 cutie branza ricotta, 5 feliute de jambon, 3 linguri parmezan, 1 lingura ulei masline, sare si piper dupa gust, cateva fire de ceapa verde, ulei
Mod de preparare:
Se spala vinetele, se indeparteaza coditele si se taie felii pe lung de jumatate de centimetru. Se pun feliile de vintete rand pe rand intr-un castron si se sareaza pe fiecare parte. Se lasa cu sare timp de 30 minute. Dupa 30 minute, se spala bine pentru a indeparta cat mai mult sarea si se punem la scurs – putem chiar sa le tamponam cu servetele absorbante. Cand sunt scurse bine, se pun intr-o tigaie cativa stropi de ulei si vinetele la prajit si pe o parte si pe alta pana devin rumenii. Intre timp se pregateste crema cu care se vor umple vinetele. Se pune ricotta intr-un castron, se adauga feliutele de prosciutto crudo pe care le-am taiat foarte marunt, se condimenteaza cu sare – nu in cantitate foarte mare deoarece atat vinetele cat si feliutele de prosciutto crudo sunt destul de sarate -, piper si oregano uscat pe care il frecam in palma inainte de al adauga pentru ai stimula aroma. Se mai adauga parmezanul si o lingura de ulei de maslne. Se amesteca toate ingredientele pana se obtine o crema omogena. Dupa ce am obtinut crema de ricotta si feliile prajite de vinete s-au racit, vom trece la formarea si umplerea rulourilor. Se ia o felie de vanata, se pune in ea o lingura de crema de ricotta si se ruleaza de la capatul mai lat al feliei. Apoi se leaga ruloul cu un fir de ceapa verde. La servire se stropesc cu cateva picaturi de ulei de masline.