Retete Culinare

Ingrediente:
6-8 felii de limba, 100 g ceapa, 3-4 ardei grasi, 1/2 kg rosii, 1 foaie de dafin, 100 ml untdelemn, 100 ml vin, sare, piper, patrunjel.

Mod de preparare:
Ceapa taiata in felii subtiri se caleste in tot untdelemnul, impreuna cu 1/2 lingurita de sare, pina cind devine lucioasa. Se adauga, apoi, ardeiul taiat in felii subtiri si se calesc impreuna, acoperite, inca 3-4 minute. Dupa aceea, se pun rosiile curatate de coaja (daca se poate) si taiate in felii mai groase si toate ingredientele indicate, inclusiv feliile de limba si 1/4 l supa in care a fiert limba. Se presara cu 1/2 lingurita cu sare si cu un virf de cutit cu piper si se amesteca toate. Se introduce cratita in cuptor si se lasa 20 minute, ca sa se formeze sosul si sa se ridice untdelemnul. Mincarea se serveste rece, cu patrunjel taiat marunt.

Ingrediente:
300-350 g brinza de vaci, 1 ou, 50 g gris, 50 g faina, 12-13 prune, sare, 50 g pesmet, untdelemn, zahar pudra, vanilie.

Mod de preparare:
Brinza se marunteste bine cu dosul furculitei, se adauga grisul, faina, oul si se amesteca bine. Compozitia se pune pe o foaie de nailon, bine presarata cu faina si se modeleaza in forma de sul care, apoi, se taie in 12-13 bucati. Se invelesc prunele in aluat si se fierb. O cratita de 3-4 l se umple mai mult de jumatate cu apa rece in care se pune pe o lingurita cu virf de sare. Cind clocoteste, se pun toate galustele, miscind cratita, ca acestea sa nu se lipeasca de fundul ei.Se lasa sa fiarba 10 minute cu capacul tras putin la o parte; dupa ce apa a inceput sa dea in clocot, focul se reduce, ca galustele sa fiarba in clocote mici. Se ia cratita de pe foc, si se lasa acoperita 15 minute, ca galustele sa se umfle bine. Se scot, apoi cu spumiera cite 2-3, se trec usor prin pesmet prajit si se pudreaza cu zahar si vanilie. Sint foarte fragede, daca se servesc imediat.

Ingrediente:
3-4 oua firerte tari, 1 lingura smintina, 1 lingurita patrunjel taiat marunt, piper, 1/2 lingurita sare fina, 1 ou crud, 100 g franzela, 30 g unt sau untdelemn, 20 g faina, 1 ceapa mica, 50 g brinza telemea sau cascaval ras.

Mod de preparare:
Ouale, taiate cit mai marunt, se amesteca cu oul crud, franzela fara coaja, muiata bine in apa rece si stoarsa, smintina, ceapa taiata marunt si calita, un minut, in unt sau untdelemn, piperul, sarea, faina si patrunjelul si se amesteca bine. Se modeleaza crochete care se prajesc si apoi se servesc fierbinti, cu cascaval ras deasupra.

Ingrediente:
750 ml lapte, 100 g gris, 1 virf de cutit sare, coaja rasa de lamiie sau 1 lingurita gem din coji de portocale, 1 ou, faina, pesmet, untdelemn.

Mod de preparare:
Intr-o craticioara de 1 l se pune laptele sa fiarba (dar nu direct pe flacara). Cind clocoteste, se adauga grisul in forma de ploaie care se lasa sa fiarba 5-6 minute, amestecind mereu pina se ingroasa. Cind este aproape rece, se adauga oul intreg, coaja de lamiie sau gemul din coji de portocale, sau vanilie pentru aroma. Se ia cite un virf de lingurita din compozitie si, pe foaia de nailon, presarata cu faina sau pesmet, se formeaza crochete de 5-6 cm lungime sau papanasi de 1 cm grosime. Cind toate sint gata, se incalzeste tigaia goala, 3-4 minute si in ea se pune, apoi untdelemn intr-un strat de 2-3 mm grosime. Crochetele se rumenesc frumos si se servesc calde, pudrate cu zahar cu vanilie. Sint bune si reci.

Ingrediente:
3-4 oua firerte tari, 1 lingura smintina groasa (50 ml), 1 lingurita cu virf patrunjel taiat marunt, 1 virf de cutit piper, 1/2 lingurita sare fina, 1 ou crud, 100 g franzela, 30 g unt sau untdelemn, 20 g faina, 1 ceapa mica.

Mod de preparare:
Ouale, taiate cit mai marunt, se amesteca cu oul crud, franzela fara coaja, muiata bine in apa rece si stoarsa, smintina, ceapa taiata marunt si calita, un minut, in unt sau untdelemn, piperul, sarea, faina si patrunjelul se amesteca bine. Se ia cite o lingurita cu virf din compozitie si se formeaza crochete care, apoi, se trec bine prin faina si se prajesc. Se pastreaza calde pe un vas cu apa fierbinte. Se servesc cu soteuri calde de legume: morcovi, spanac, cartofi, mazare, etc., sau cu mincare de legume fara carne, sau numai cu sosuri de rosii sau macris, piure de spanac etc.

Ingrediente:
500-800 g orice leguma fiarta, 50 g unt, 150 ml smintina, 150 ml suc de rosii, marar, patrunjel, piper.

Mod de preparare:
Legumele se fierb si se strecoara. Pesmetul se prajeste un minut cu untul ca sa se rumeneasca putin. Smintina se amesteca cu sucul de rosii 1/2 lingurita cu sare un virf de cutit de piper, marar si patrunjel taiat marunt. Intr-un vas uns cu unt se aseaza cu jumatatea de legume, se presara cu jumatatea din cantitatea de smintina si pesmet, apoi se pune restul de legume asezata uniform. deasupra se pune restul de smintina si pesmet si vasul se introduce in cuptor cca 15 min inainte de servire. Smintina si sucul de rosii se leaga, la cuptor cu pesmetul, ca un sos.

Ingrediente:
1 varza de marime mijlocie (800-900 g), 50 ml untdelemn, 1/2 lamiie sau otet, marar, piper, 1 ceapa (50 g), sare.

Mod de preparare:
Varza curatata se taie in jumatati si apoi subtire ca fideaua. Se presara cu o lingurita de sare, se amesteca bine si se lasa 30 minute. Ceapa, taiata marunt, se caleste in tot untdelemnul, un minut, la foc mic si imediat, se pune varza bine stoarsa in pumni, se amesteca, adaugind 3-4 linguri cu apa si un virf de cutit de piper, dupa care se acopera si se lasa la foc mic, amestecind din cind in cind, ca sa nu se prinda de vas, pana cand se inmoaie bine (cca. 30-40 minute). Se adauga cite putina apa, daca este nevoie; cand este gata, apa trebuie sa fie complet scazuta. Se poate da la cuptor, tot acoperita, pana cand se inmoaie, amestecind si acolo, din cand in cand. Daca se arde, se schimba repede in alt vas. Cand este gata, se adauga marar tocat si facultativ, piper macinat. Se serveste ca garnitura, ca si varza calita, la orice friptura mai grasa; se poate asocia si cu piure de cartofi sau cu garnitura de orez.

Ingrediente:
1 kg de conopida, 100 g franzela, 150 ml lapte, 100-150 g brinza telemea, 100 g unt, 200 ml smintina, 50 g faina, 4 oua mari, marar

Mod de preparare:
Conopida, taiata in buchetele si curatata, se fierbe 15 minute in apa clocotita cu putina sare, se strecoara si, rece, se trece prin masina de tocat, impreuna cu franzela muiata in lapte, nestoarsa; la tocatura se adauga smintina, faina, galbenusurile, untul topit, mararul taiat marunt si brinza nedesarata si rasa, amestecindu-se bine; apoi, se adauga albusurile batute spuma si se amesteca usor, cu telul, prin rasturnare de jos in sus. Compozitia se desarta intr-o cratita unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. Se coace 40-50 minute in cuptorul bine incins, in tava cu apa fiarta, introdusa din timp in cuptor. Nu se deschide cuptorul 20 minute. Cind este coapta, budinca se rastoarna pe platou si se serveste fierbinte, ca fel intii, sau ca garnitura la friptura de orice fel.

Ingrediente:
1/2 kg ciperci, 50 g unt, 1 lingurita cu virf cu marar sau patrunjel, zeama de lamiie, 1 lingurita vegeta cu sare, 1 firf de cutit de piper.

Mod de preparare:
Ciupercile bine spalate, taiate in feli mai mari se inabuse in unt sau margarina, acoperite la foc mic pina se inmoaie si apa lor scade, daca nu s-au muiat se mai adauga apa. Cind sint gata se adauga vegeta sau sare si piper dupa gust, marar si patrunjel amestecindu-se de citeva ori ca sa-si insusasca mai bine aroma, apoi se iau la oparte si se acresc dupa gust cu zeama de lamiie. Se servesc calde sau reci ca fel intii sau asociate cu piure de cartofi.

Ingrediente:
2 teline, 1 ceapa, 30 masline, 100 ml untdelemn, 25 g faina, 50 ml vin, 150 ml suc de rosii, 1/2 lamiie, 20 g zahar, 1 foaie de dafin, 1 virf de cutit piper.

Mod de preparare:
Ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici, se caleste un minut in tot untdelemnul, se adauga apoi telina taiata in felii de 1 cm grosime si acestea, in bastonase de 1 & 1/2 cm latime. Se amesteca 2 minute la foc mic, apoi, se sting cu 1/4 l apa fierbinte; se pun imediat si maslinele nedesarate si se fierb acoperite, la foc mic, pina cind se moaie telina, sau se dau la cuptor. Cind telina este fiarta, se adauga vinul, sucul de rosii rece frecat cu faina, 3-4 felii de lamiie, curatate de coaja alba, zaharul in prealabil caramelizat intr-o tigaita si stins cu 2 linguri de apa fierbinte, foaia de dafin, 10 boabe piper. Se da la cuptor 10 minute, ca sa se lege sosul si sa se ridice untdelemnul. Sosul trebuie sa fie subtire; cind se raceste se mai ingroasa, find cu faina. Se serveste rece.